Sel souffré Kala Namak

Le sel Kala Namak, ou sel noir, est une variante du sel rose de l’Himalaya, qui possède un surprenant arôme d’œuf dur. Il est produit artisanalement au nord de l’Inde en faisant fondre à haute température du sel rose, et y ajoutant notamment des graines d’harad riches en souffre. Le sel chauffé est alors refroidi dans des jarres en céramique , stocké et mis à vieillir avant d’être vendu.

Profil : Le sel noir de Kala Namak a un arôme qui peut être décrit comme sulfureux. Il est souvent assimilé à l’odeur des œufs durs. Comme tous les sels, le sel noir est principalement composé de chlorure de sodium comme le sel de table et d’autres sels culinaires. Le sel noir contient également du sulfure d’hydrogène, responsables de l’odeur, et du sulfure de fer qui lui donne sa couleur. Son arôme combiné à son goût salé est bon pour donner une note salée aux plats.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : Son utilisation la plus connue est dans la cuisine de rue indienne connue sous le nom de chaat masala, mais le sel Kala Namak est également utilisé dans les chutneys, les salades ou les populaires Raitas. En médecine ayurvédique, le sel noir est utilisé pour fabriquer un élixir à base de plantes. Le sel Kala Namak peut également être utilisé dans les préparations végétaliennes et est connu pour donner au tofu un goût plus proche des œufs.