Freekeh : Cuisiner une Céréale Ancestrale

Le Freekeh, ou blé vert concassé, est une céréale ancienne profondément ancrée dans la tradition agricole du Moyen-Orient. Récolté tôt, alors que le blé est encore jeune et au stade laiteux, il est à son apogée nutritionnelle. Après la récolte, les grains sont grillés à la flamme, séchés au soleil, puis concassés, ce qui leur confère une texture unique et une saveur fumée distinctive.

Le Freekeh est cultivé dans une petite coopérative agricole située au nord de la Palestine, près de la frontière avec la Galilée. Cette coopérative est dédiée au développement durable et respecte les principes du commerce équitable, garantissant ainsi des pratiques agricoles écologiques et équitables.

Le Freekeh est utilisé par de nombreux chefs renommés pour sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels. Voici quelques exemples précis de plats mettant en vedette le Freekeh :

Yotam Ottolenghi prépare une salade de Freekeh avec des herbes fraîches, des noix, des fruits secs et une vinaigrette à base de citron et de grenade, créant ainsi un plat frais et nutritif parfait pour l’été.

Dominique Crenn, cheffe étoilée Michelin, utilise le freekeh comme base pour un risotto, en le combinant avec des champignons sauvages, du parmesan et une réduction de vin blanc, offrant une version sophistiquée et savoureuse de ce plat traditionnel.

Suzy Karadsheh du blog « The Mediterranean Dish » propose une recette de freekeh avec des cuisses de poulet braisées, des abricots secs et des épices marocaines, créant un plat riche en saveurs et idéal pour les repas de famille.

Nadia Sammut, cheffe du restaurant « Auberge la Fenière » en France, intègre le freekeh dans un taboulé revisité, avec des légumes de saison, de la menthe fraîche et une touche d’huile d’olive, offrant un plat à la fois léger et nourrissant.