Pandan Latte

Le Pandan Latte s’incorpore directement dans vos préparations liquides ou pâtissières.

Pour commencer, comptez 1 à 2 cuillères à café pour 200 ml de préparation, puis ajustez selon l’intensité recherchée.

Pour préparer un pandan latte, mélangez simplement la poudre avec du lait chaud ou froid, ou une boisson végétale. Le lait de coco fonctionne particulièrement bien.

Mais ne vous arrêtez pas au latte. Utilisez-le aussi dans :

• les pancakes et les crêpes
• les cakes
• les cheesecakes
• les flans
• les panna cotta
• le riz au lait
• les glaces
• les crèmes
• le riz au lait
• les glaces
• les crèmes

Dans une pâte à gâteau ou à pancakes, ajoutez simplement la poudre aux ingrédients secs avant d’incorporer les liquides.

Chez Nomie, on aime particulièrement le pandan :

• avec le lait de coco
• avec de la mangue
• avec du chocolat blanc
• avec de la vanille
• avec de l’amande
• avec du sésame noir
• dans un cheesecake
• dans un riz au lait de coco

Son profil naturellement gourmand permet aussi de revisiter des desserts très classiques comme un flan, une panna cotta ou une crème brûlée.

Notre Pandan Latte a été pensé pour rendre cet ingrédient emblématique de l’Asie du Sud-Est beaucoup plus facile à utiliser au quotidien.

Nous avons choisi un pandan obtenu à partir d’un extrait pur de pandan, pulvérisé sur un support de tapioca. La poudre de tapioca, au goût neutre, sert ici de support à l’extrait et permet d’obtenir une poudre fine, homogène et facile à doser.

Cette forme permet surtout d’utiliser le pandan très simplement : pas besoin de trouver des feuilles fraîches, de les faire infuser puis de filtrer la préparation. La poudre s’incorpore directement dans un lait, une crème, une glace ou une pâte à gâteau.

Quelques cuillères suffisent ainsi pour retrouver le parfum caractéristique du pandan et transformer aussi bien une simple boisson qu’un dessert.

Composition : extrait de pandan, tapioca.

Dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud-Est, le pandan occupe une place comparable à celle de la vanille dans la pâtisserie occidentale : il parfume les desserts, les boissons et les préparations à base de lait, de coco ou de riz.

En Indonésie, ses feuilles sont notamment utilisées pour parfumer le riz gluant, les gâteaux traditionnels et de nombreux desserts au lait de coco.

Une panna cotta très crémeuse, parfumée aux notes végétales et gourmandes du pandan. Une recette toute simple qui permet de profiter pleinement de notre poudre de pandan soluble.

Ingrédients – 6 verrines de 200 ml

• 1 L de crème liquide entière, 30 à 35 % de MG
• 200 ml de lait entier
• 120 g de sucre
• 10 g de feuilles de gélatine
• 2 c. à café bombées de poudre de Pandan Nomie

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant quelques minutes afin de les ramollir.

Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait, le sucre et la poudre de pandan. Mélanger puis faire chauffer doucement.

Lorsque la préparation commence à fumer et arrive juste avant l’ébullition, retirer la casserole du feu.

Essorer soigneusement les feuilles de gélatine puis les ajouter à la crème chaude. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

Répartir immédiatement la préparation dans les verrines.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

Astuce

Pour apporter un peu de contraste, servez la panna cotta avec de la mangue fraîche coupée en petits dés, quelques copeaux de noix de coco ou un peu de sésame noir torréfié.