Beetroot Latte

14,90 €

En bref

La betterave en version douce, vanillée et délicatement épicée.

Notre Beetroot Latte est un assemblage réalisé dans notre atelier à partir de betterave cultivée dans le Péloponnèse, associée à la douceur de la vanille de Madagascar et aux notes fraîches et citronnées de la cardamome verte.

Naturellement colorée, la betterave apporte sa douceur et sa teinte rose intense. La vanille l’arrondit tandis que la cardamome apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur pour équilibrer l’ensemble.

Entièrement soluble et facile à doser, le Beetroot Latte se prépare aussi bien chaud que glacé, avec du lait ou une boisson végétale. Il peut également être utilisé pour parfumer et colorer smoothies, porridges, desserts et pâtisseries.

Profil aromatique

Le Beetroot Latte joue sur l’équilibre entre la douceur naturelle de la betterave et la fraîcheur des épices.

On retrouve :

la douceur légèrement sucrée de la betterave
les notes rondes et gourmandes de la vanille
la fraîcheur citronnée de la cardamome verte
une finale douce, végétale et légèrement épicée

La vanille et la cardamome permettent de révéler une facette particulièrement gourmande de la betterave, loin de son utilisation habituelle en cuisine salée.

Origine

La betterave utilisée dans notre mélange est cultivée dans le Péloponnèse, en Grèce, puis transformée en une poudre fine et soluble.

Nous l’associons à de la vanille de Madagascar et à de la cardamome verte pour construire un mélange équilibré, gourmand et facile à utiliser.

Comme tous nos mélanges, notre Beetroot Latte est assemblé dans notre atelier à Paris.

Utilisation en cuisine

Pour préparer un Beetroot Latte, comptez 1 à 2 cuillères à café pour 200 ml de liquide.

Mélangez la poudre avec du lait chaud ou froid, de l’eau ou une boisson végétale. L’amande, l’avoine et la coco fonctionnent particulièrement bien.

À savourer chaud ou sur des glaçons pour une version plus fraîche.

Mais le Beetroot Latte peut aussi être utilisé dans :

les smoothies
les porridges
les pancakes
les cheesecakes
les glaçages
les crèmes
les glaces
les cakes
les energy balls

Sa solubilité permet de l’incorporer très facilement dans les préparations, tout en leur apportant une jolie teinte rose.

Des accords évidents

Chez Nomie, on aime particulièrement le Beetroot Latte :

avec du lait d’amande
avec du lait de coco
avec du chocolat blanc
avec des fruits rouges
avec de la pistache
avec de l’amande
dans un cheesecake
dans un porridge

La betterave fonctionne particulièrement bien avec les ingrédients crémeux et les fruits à coque, tandis que les fruits rouges prolongent son côté frais et fruité.

Le saviez-vous ?

Si nous avons surtout l’habitude de cuisiner la betterave dans des recettes salées, sa richesse naturellement sucrée lui permet aussi de très bien fonctionner en pâtisserie.

Associée à la vanille, au chocolat ou aux fruits à coque, elle apporte de la douceur et une saveur végétale subtile. C’est notamment cette dualité qui en fait un ingrédient intéressant dans les boissons et desserts contemporains.

Recette Cheesecake Beetroot & chocolat blanc

Un cheesecake crémeux et légèrement acidulé, relevé par la douceur du chocolat blanc et les notes de betterave, vanille et cardamome du Beetroot Latte. Et surtout, une jolie teinte rose naturelle.

Ingrédients – 6 à 8 personnes

Pour la base

180 g de biscuits type spéculoos
70 g de beurre fondu

Pour le cheesecake

500 g de cream cheese
150 g de chocolat blanc
150 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre
3 œufs
3 c. à café bombées de Beetroot Latte Nomie
1 c. à soupe de jus de citron

Pour servir

100 g de framboises fraîches
Quelques pistaches concassées

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C.

Mixer les biscuits puis les mélanger avec le beurre fondu. Tasser dans le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm. Réserver au frais.

Faire fondre doucement le chocolat blanc et le laisser tiédir.

Fouetter le cream cheese avec la crème fraîche et le sucre. Ajouter le Beetroot Latte puis le chocolat blanc fondu. Incorporer les œufs un à un, sans trop fouetter, puis terminer avec le jus de citron.

Verser l’appareil sur le fond biscuité.

Enfourner 45 à 55 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.

Laisser refroidir complètement puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Au moment de servir, ajouter les framboises fraîches et quelques pistaches concassées.

Astuce

Pour accentuer le contraste rose et blanc, gardez une petite partie de l’appareil sans Beetroot Latte et déposez quelques cuillerées à la surface avant cuisson. Passez la pointe d’un couteau pour créer un effet marbré.