Ube Latte

Notre Ube Latte est 100 % soluble et s’incorpore directement dans les préparations liquides.

Pour préparer un ube latte, diluez 1 à 2 cuillères à café dans 200 ml de lait ou de boisson végétale.

Pour une version particulièrement onctueuse, associez-le à une boisson végétale à base de coco ou d’amande. À déguster chaud ou glacé.

Mais l’ube ne se limite pas au latte. Utilisez-le également dans :

• les smoothies
• les pancakes
• les porridges
• les cheesecakes
• les flans
• les glaces
• les crèmes
• les cookies
• les cakes

Le dosage peut être ajusté en fonction de l’intensité aromatique et de la teinte recherchées.

Chez Nomie, on aime particulièrement l’ube :

• avec le lait de coco
• avec l’amande
• avec de la vanille
• avec du chocolat blanc
• avec du sésame noir
• dans un cheesecake
• dans une glace
• dans des pancakes

Sa douceur permet également de revisiter des desserts très simples : riz au lait, panna cotta, flan ou crème glacée.

Notre Ube Latte a été pensé pour permettre de retrouver facilement les saveurs de l’ube dans les boissons comme dans les desserts.

Sa forme 100 % soluble permet de l’incorporer directement dans un lait ou une boisson végétale, sans cuisson ni préparation préalable. Quelques cuillères suffisent pour préparer un ube latte ou apporter ses notes douces et gourmandes à une recette.

Cette facilité d’utilisation permet aussi de sortir l’ube du seul univers des boissons : la poudre peut être incorporée dans une crème, une glace, un appareil à cheesecake, une pâte à pancakes ou un porridge.

Selon la recette et le dosage, elle apporte également une teinte naturellement lilas aux préparation

L’ube, ou Dioscorea alata, est une igname à chair violette cultivée dans différentes régions tropicales.

Il occupe une place particulièrement importante dans la cuisine philippine, où il est traditionnellement transformé en ube halaya, une préparation douce à base d’igname violette qui sert ensuite à confectionner de nombreux desserts.

Ces dernières années, sa couleur violette et son profil doux et gourmand ont largement contribué à son succès dans les pâtisseries et coffee shops du monde entier.

Un tiramisu ultra crémeux où l’ube remplace le café : ses notes douces de vanille, noisette et céréales rencontrent la rondeur du mascarpone et du lait de coco. Un dessert frais, gourmand et très simple à préparer.

Ingrédients – 6 personnes

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 20 à 24 biscuits à la cuillère
• 200 ml de lait de coco
• 3 c. à café bombées d’Ube Latte Nomie
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Dans une assiette creuse, mélanger le lait de coco, 2 cuillères à café d’Ube Latte et la vanille.

Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange, puis disposer une première couche au fond du plat ou des verrines.

Recouvrir de crème au mascarpone. Répéter l’opération avec une seconde couche de biscuits puis terminer par la crème.

Mélanger la dernière cuillère d’Ube Latte avec la noix de coco râpée et en parsemer légèrement le dessus.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Astuce

Pour une finition plus graphique, gardez un peu d’Ube Latte et saupoudrez-en très légèrement le tiramisu au moment de servir, avec quelques copeaux de noix de coco