Flocons de sel Maldon

Le sel en flocons est une spécialité de sel marin de la ville de Maldon, en Angleterre, réalisée à partir des eaux à la forte salinité de l’estuaire de la rivière Blackwater. C’est une “variante de fleur de sel” pyramidale qui, une fois émiettée, prend l’aspect de flocons blancs. Les anglo-saxons sont friands de ce sel de grande qualité, que l’on retrouve sous les noms de flake salt, salt flakes ou flaky salt.

Profil : On reconnait ce sel à sa forme pyramidale unique, juste éclaté en petits flocons blancs. Son goût est celui d’un sel pur, nettoyé de toutes impuretés, qui croque sous la dent.

Culture : L’eau de mer de l’estuaire de Blackwater est pompée et filtrée à travers le sable, puis mise à décanter dans de grandes cuves pour laisser couler les sédiments. On en récupère une saumure qui est ensuite bouillie et nettoyée de ses impuretés. À mesure que la saumure se concentre, des cristaux se forment à sa surface. Avec un contrôle précis de la température de chauffe, les cristaux grandissent et finissent par tomber au fond de la saumure. Le processus se déroule comme la formation de la neige, ce qui explique sa structure en flocons pyramidaux. Une fois les cristaux formés au fond de la saumure, ils sont ratissés à la main, puis séchés.

Inspirations, idées et suggestions de recettes:

Utilisation : Les flocons de sel s’utilisent en cuisine de manière assez similaire à la fleur de sel. Plus gros que la fleur de sel, ils sont plus croquants sous la dent, et plus présents en terme de salinité. Les cristaux se dissolvent très facilement, et ce sel peut aussi servir à saler tout simplement vos préparations et vos plats du quotidien.

C’est un sel qu’on apprécie tout particulièrement parsemé sur des cookies, une tarte au chocolat, des légumes rôtis à leur sortie du four, ou sur une belle entrecôte.

Le saviez-vous ?

Les flocons de sel, ou sels pyramidaux, se “cultivent” un peu partout dans le monde. Dans la ville de Maldon en Angleterre bien sûr, mais aussi aux Etats-Unis dans la ville de Portland, sur l’Île de Chypre, sur les côtes Indiennes ou encore à Bali en Indonésie.