Fenouil BIO

Ambassadrice de la cuisine méditerranéenne, son bulbe se déguste en légume, ses feuilles en herbes aromatiques, ses tiges séchées en bois de braise sous les poissons grillés, et ses graines fuselées et striées prennent place parmi les épices.

Les graines de fenouil s’infusent, se torréfient à sec dans une poêle pour en développer les arômes, ou se consomment réduites en poudre. Plus leur couleur verte est prononcée, signe de fraîcheur, plus intenses sont les saveurs.

Profil : Au nez, on retrouve des arômes de réglisse et d’anis. En bouche, on découvre des saveurs herbacées, camphrés, de réglisse. Moins sucré que la graine d’anis, le fenouil trouve sa place aussi bien en cuisine que dans un dessert.

Utilisation : La graine de fenouil se marie particulièrement bien avec les piments en leur apportant de la fraîcheur. Avec sa note anisée prononcée, elle est destinée aux salades, crudités et autres poissons blancs.

On peut aussi faire griller les graines et les utiliser simplement, avec tomates et mozzarella. De manière générale, les graines de fenouil s’accordent très bien aux fromages, particulièrement les fromages frais italiens ou corses. Elles sont également très appréciées accompagnées de champignons, d’endives, mais aussi des viandes blanches et volailles.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

• Soupe carotte, orange et curry de Madras
• Boulettes végétariennes – Courgettes, oignons et curry
• Navarin d’agneau coco, curry et petits pois