Poivre noir de Sulawesi BIO

Le poivre noir de Sulawesi est un poivre de caractère qui fonctionne particulièrement bien avec les cuissons saisies, grillées ou rôties.

Utilisez-le fraîchement moulu sur :

• une côte de bœuf
• un magret de canard
• une bavette ou un faux-filet
• des champignons poêlés
• des pommes de terre rôties
• une volaille
• des légumes racines
• des pâtes au parmesan
• une sauce au poivre
• des œufs

Pour profiter pleinement de ses notes fruitées et boisées, ajoutez-en également quelques tours en fin de cuisson ou directement à l’assiette.

Chez Nomie, on aime particulièrement le poivre noir de Sulawesi :

• avec le bœuf
• avec le canard
• avec les champignons
• avec les pommes de terre
• avec le parmesan
• avec une sauce à la crème
• avec des légumes rôtis
• avec du chocolat noir

Sa puissance lui permet d’accompagner des ingrédients riches, tandis que ses notes fruitées et boisées apportent de la profondeur et de la complexité.

Nous avons sélectionné ce poivre pour l’équilibre entre sa puissance et sa richesse aromatique.

Cultivé biologiquement dans le sud-est des Célèbes et récolté à la main par de petits producteurs, il se distingue par ses gros grains particulièrement parfumés.

Son intérêt réside surtout dans son profil : derrière une chaleur franche apparaissent des notes fruitées et boisées qui persistent en bouche. Un poivre avec une vraie présence, à utiliser aussi bien pendant la cuisson qu’au dernier moment, fraîchement moulu.

Célèbes est l’ancien nom de Sulawesi, l’une des principales îles de l’archipel indonésien. Située au cœur d’une région historiquement liée au commerce des épices, elle possède une géographie montagneuse et une forme particulièrement reconnaissable.

Le poivre noir appartient à l’espèce Piper nigrum. Les baies sont récoltées puis séchées jusqu’à ce que leur enveloppe se ride et prenne cette couleur sombre caractéristique du poivre noir.

Une viande saisie à feu vif, servie rosée et tranchée finement, avec du parmesan, de la roquette et une belle quantité de poivre noir de Sulawesi fraîchement moulu. Une recette simple où le poivre prend toute sa place.

Ingrédients – 4 personnes

• 600 g de faux-filet ou de rumsteck
• 80 g de roquette
• 60 g de parmesan
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• Poivre noir de Sulawesi Nomie
• Fleur de sel

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Faire chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif. Badigeonner légèrement la viande d’huile d’olive puis la saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur et la cuisson souhaitée.

Déposer la viande sur une planche et la laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, assaisonner légèrement la roquette avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.

Trancher finement la viande à contre-fibre et la disposer sur un grand plat. Ajouter la roquette et de généreux copeaux de parmesan.

Terminer avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et plusieurs tours de moulin de poivre noir de Sulawesi.

Astuce

Ajoutez le poivre principalement après la cuisson : fraîchement moulu sur la viande encore chaude, il conserve toute sa puissance et permet de mieux percevoir ses notes fruitées et boisées.