Description
Une épice parfumée et anisée pour cuisine salée ou sucrée
En bref
La badiane, aussi appelée anis étoilé, est le fruit séché du badianier de Chine. Très reconnaissable avec sa forme en étoile à huit branches, elle est prisée pour son arôme puissant, anisé et légèrement sucré.
Utilisée depuis des siècles en Chine, en Inde et au Vietnam, elle parfume aussi bien les bouillons que les plats mijotés ou les desserts. On la retrouve dans le célèbre bouillon du pho vietnamien et dans notre mélange chinois des 5 parfums.
Une badiane d’exception, sélectionnée par Nomie
Notre badiane provient du Vietnam, là où le climat chaud et humide permet de développer des fruits très aromatiques. Chaque étoile est cueillie à la main, séchée naturellement, puis sélectionnée pour sa qualité olfactive et gustative.
Intense, anisée, légèrement réglissée, elle libère une belle douceur lorsqu’elle infuse. Entière ou concassée, elle est idéale pour parfumer les plats salés comme les préparations sucrées.
Comment utiliser la badiane en cuisine ?
La badiane est une épice d’infusion. Elle libère ses arômes dans les liquides chauds ou les cuissons longues.
Voici quelques idées d'utilisation :
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Dans un bouillon de pho ou un bouillon de légumes
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Avec un rôti de porc ou un canard laqué
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En infusion avec de la poire, du coing ou de la cannelle
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Pour parfumer un sirop ou une compote de pruneaux
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En touche originale dans un dessert au chocolat ou une crème
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Associée à du gingembre, du clou de girofle ou de la Tonka
Elle s’accorde particulièrement bien avec les saveurs sucrées-salées, les viandes grasses, les fruits cuits et les sauces épicées.
Pour aller plus loin, nos idées recettes :
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Bouillon pho maison aux épices
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Porc laqué à la badiane et au miel
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Compote de poire infusée à l’anis étoilé
Une étoile pleine d’arômes et d’histoire
La badiane est une épice symbole de chaleur et de voyage. Utilisée autant dans la médecine traditionnelle que dans la cuisine, elle fait partie des ingrédients de base des traditions culinaires d’Asie.
Chez Nomie, nous sélectionnons une badiane pure, sans brisure, pour garantir des arômes puissants et une belle tenue en infusion.
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