Gingembre

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref Le gingembre, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae est connu pour l’utilisation de son rhizome séché et réduit en poudre. Le gingembre réveille, pétille. Sa saveur unique est reconnaissable entre toute, d’une fraîcheur piquante, presque contradictoire. En cuisine, le gingembre apporte de la vivacité l’été, et réchauffe en hiver.

Profil Avec ses notes sucrées et citronnées, il relève à merveille de nombreuses recettes de soupes, salades, viandes ou poissons, et même boissons et pâtisseries.

Utilisation En Asie, on l’utilise dans la préparation de légumes, crustacés, viandes blanches, salades… En Europe, son utilisation s’est démocratisée et on le retrouve également dans tous les plats jusque dans le pain d’épices.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre
Chaussons vegans carottes, chou chinois, cacahuètes et gingembre
Navets caramélisés à la sauce soja et au gingembre