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Le mélange 5 Parfums est l’un des assemblages les plus emblématiques de la cuisine chinoise.
Contrairement à ce que son nom laisse penser, il ne désigne pas forcément cinq épices. Il fait référence à la théorie des cinq éléments de la pensée chinoise traditionnelle, qui recherche l’équilibre entre différentes familles aromatiques : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami.
Il n’existe donc pas une seule recette de 5 Parfums mais une multitude d’interprétations selon les régions, les familles et les cuisiniers.
Pour cette version, nous avons travaillé aux côtés de Bao Family afin d’imaginer un mélange fidèle aux grandes traditions chinoises tout en restant facile à utiliser à la maison.
Notre 5 Parfums est né d’une collaboration avec Bao Family, fondé par Céline Chung et Billy Pham.
Leur vision : proposer une cuisine chinoise populaire, généreuse et accessible, sans caricature ni folklore.
Originaire de Wenzhou, au sud de Shanghai, Céline Chung a grandi avec les recettes familiales transmises par sa mère. Avec Bao Family, elle a contribué à renouveler le regard porté sur la cuisine chinoise en France, en mêlant héritage culinaire, culture populaire chinoise et esthétique contemporaine.
Cette collaboration est née d’une envie commune : proposer un mélange authentique, équilibré et immédiatement utilisable dans la cuisine du quotidien.
Notre 5 Parfums contient :
Comme tous nos mélanges, les épices sont moulues et assemblées régulièrement dans notre atelier parisien.
Le mélange développe un profil à la fois chaleureux, anisé et très aromatique.
On retrouve :
L’ensemble est puissant mais parfaitement équilibré.
La baie de Sichuan rouge apporte une signature aromatique unique qui distingue ce mélange de nombreuses versions plus classiques.
Aujourd’hui, Bao Family rassemble plusieurs adresses à Paris et à Marseille :
Le 5 Parfums est traditionnellement utilisé dans les cuisines chinoises pour parfumer les viandes braisées, les volailles rôties et les marinades.
Il accompagne particulièrement bien :
Associé à de la sauce soja, du gingembre frais, de l’ail et un peu de miel, il constitue une excellente base de marinade.
Les cuisines de Bao Family l’utilisent notamment pour certaines préparations emblématiques autour du canard rôti.
Quelques pincées suffisent pour apporter profondeur, gourmandise et complexité aromatique à un plat.
Chez Nomie, on aime particulièrement le 5 Parfums :
Il fonctionne également très bien avec les courges, les champignons ou certains desserts à base de poire et de pomme.
Le mélange 5 Parfums n’a jamais eu de recette officielle.
Selon les régions de Chine, les proportions changent et certaines épices peuvent être remplacées par d’autres.
L’objectif n’est pas de reproduire une formule fixe mais de rechercher un équilibre aromatique entre chaleur, fraîcheur, profondeur et longueur en bouche.
| Poids | 120 g |
|---|---|
| Contient | Cannelle* ⋅ Badiane* ⋅ Fenouil* ⋅ Clous de girofle* ⋅ Baies de Sichuan rouge |
| Volume / Poids Net | Pot 60ml, 25g net |
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