Cannelle BIO

Parmi les épices les plus consommées dans le monde, la cannelle occupe une place à part, en effet son odeur évoque les fêtes de fin d’année, les biscuits aux épices, le vin chaud ou encore les roulés briochés.
Elle provient du cannelier, un arbre dont on prélève délicatement l’écorce intérieure.
En séchant, celle-ci s’enroule sur elle-même pour former des bâtons fins ou épais, selon la variété.

Deux grandes familles se distinguent : la Casse, plus intense, et la Ceylan, plus subtile.
Chez Nomie, nous proposons les deux, issues de filières bio, en bâtons ou en poudre.

Cannelle Casse – Un caractère boisé et puissant

Également appelée cannelle de Chine (cinnamon cassia), la Casse est la plus répandue dans le monde.
Son écorce est plus épaisse, plus foncée, et son goût, intense, boisé, légèrement poivré.
On l’utilise notamment dans de nombreuses recettes sucrées, mais aussi dans des currys et des plats mijotés.
Chez Nomie, nous travaillons avec un producteur indonésien qui propose cette variété en bâtons de 6 cm et en poudre.

Cannelle de Ceylan – Finesse et douceur

On appelle parfois la Ceylan “vraie cannelle” (cinnamon verum), car elle a longtemps été considérée comme plus noble.
Son écorce, fine et claire, forme des bâtons feuilletés, semblables à de petits rouleaux.
Son parfum se distingue par sa douceur, avec des notes d’agrumes, de vanille et de girofle.
Elle convient parfaitement aux desserts subtils, mais aussi à des recettes salées plus délicates.
Chez Nomie, nous sélectionnons une cannelle de Ceylan bio, cultivée à Madagascar, et disponible en bâtons ou en poudre.