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Plage de prix : 3,50 € à 15,70 €
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Les baies de Sichuan rouge comptent parmi les épices les plus emblématiques de la cuisine chinoise.
Malgré leur nom parfois associé au « poivre de Sichuan » ou « poivre de Szetchuan », elles n’ont aucun lien botanique avec les poivres. Elles appartiennent à la famille des agrumes, les Rutacées, et au genre Zanthoxylum.
Elles sont les proches cousines de la baie de Sansho au Japon, de la baie de Timut au Népal ou encore de l’Andaliman en Indonésie.
Le Sichuan rouge et le Sichuan vert proviennent de variétés différentes et développent des profils aromatiques très distincts. Là où le Sichuan vert évoque les zestes de citron vert et la fraîcheur des agrumes, le Sichuan rouge se distingue par ses notes florales, résineuses et légèrement épicées.
Comme toutes les baies du genre Zanthoxylum, les baies de Sichuan rouge appartiennent à la même famille botanique que les agrumes.
Cette parenté se retrouve dans leurs huiles essentielles et leur fraîcheur naturelle, même si leur profil aromatique est beaucoup plus floral que citronné.
On y retrouve des notes évoquant les fleurs séchées, la lavande, le pin et les zestes d’agrumes.
Les baies de Sichuan rouge développent un profil particulièrement complexe et élégant.
On retrouve :
Leur singularité repose également sur la sensation qu’elles procurent en bouche.
Comme les autres baies de Sichuan, elles contiennent naturellement du sanshool, une molécule responsable d’un léger effet d’engourdissement sur la langue.
Cette sensation crée un picotement subtil, parfois décrit comme pétillant ou électrique.
Les baies de Sichuan rouge occupent une place centrale dans les cuisines du Sichuan, où elles sont traditionnellement associées aux piments.
Cette combinaison donne naissance au célèbre goût “málà”, caractéristique de nombreuses spécialités chinoises.
La chaleur du piment rencontre alors la fraîcheur et l’effet légèrement anesthésiant des baies, créant une sensation particulièrement complexe et équilibrée.
Cette association permet également de révéler davantage les autres saveurs présentes dans le plat.
Les baies de Sichuan rouge sont particulièrement appréciées pour leur capacité à apporter de la profondeur aux plats mijotés, aux marinades et aux cuissons longues.
Leurs notes florales et résineuses s’accordent naturellement avec les viandes, notamment le canard, le porc ou la volaille, mais aussi avec les sauces à base de soja, les bouillons parfumés et les légumes rôtis.
Dans les cuisines chinoises, elles sont souvent associées au gingembre, à l’ail et aux piments afin de construire des profils aromatiques puissants et complexes.
Elles trouvent également leur place dans des recettes plus contemporaines, où leurs notes de pin, de fleurs séchées et d’agrumes apportent beaucoup de caractère.
On les apprécie particulièrement :
Quelques baies légèrement torréfiées puis concassées suffisent pour apporter une profondeur aromatique immédiatement reconnaissable.
Les baies peuvent être utilisées entières, légèrement concassées ou réduites en poudre.
Une légère torréfaction à sec permet de développer davantage leurs notes florales et résineuses.
Leur parfum étant particulièrement volatile, elles gagnent souvent à être ajoutées en fin de cuisson ou juste avant le service.
Chez Nomie, on aime particulièrement les baies de Sichuan rouge :
Elles sont également l’un des ingrédients emblématiques du mélange 5 Parfums.
Les arbustes du genre Zanthoxylum poussent dans une grande partie de l’Asie, mais aussi en Afrique et sur le continent américain.
Certaines espèces sont même cultivées dans des jardins en Europe.
Selon la tradition chinoise, les plus belles baies de Sichuan rouge étaient autrefois réservées à l’empereur en raison de leur rareté et de leur valeur.
| Poids | 65 g |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| Contient | 100% Baies de Sichuan rouge |
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