Baies de Sichuan vert

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref Les baies de Sichuan vert ne sont pas à confondre avec les baies de Sichuan rouge, leur proche cousine. Ce « faux poivre » est un cousin de la baie de Sansho que l’on trouve au Japon, de la baie de Timut qui pousse au Népal, ou également de la baie d’Andaliman Indonésienne. C’est une épice issue d’un arbuste originaire de la région du Sichuan en Chine, de la famille des Rutacées (Zanthoxylum). À l’instar des citrons jaunes et verts, les baies de Sichuan rouge et Sichuan vert sont deux variétés aux saveurs différentes.

Profil Les baies de Sichuan vert ressemblent à des grains de poivre aux arômes intenses d’agrume, avec beaucoup de fraîcheur en bouche, très aromatique avec des notes de citron vert. Au-delà de sa saveur unique, ce qui rend les baies de Sichuan vert originales, c’est la sensation d’engourdissement qu’elles provoquent sur la langue. Cette baie laisse un léger picotement voire un effet pétillant sur le bout de la langue.

Parmi les meilleures baies de Sichuan vert, on peut trouver celles qui proviennent du sud du Sichuan, le long de la frontière avec la province du Yunnan. Notre faux-poivre d’origine unique est cultivé dans le comté de Jinyang dans la préfecture autonome de Yi de Liangshan au Sichuan.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation En cuisine, les baies de Sichuan vert sont souvent associées aux piments afin que l’engourdissement causé par la baie neutralise le piquant du piment pour profiter au mieux des autres saveurs. Leur caractère d’agrumes les rend idéales pour une utilisation avec du poulet, du poisson et des fruits de mer, en particulier dans les plats sautés. Ils donneront un piquant vif s’ils sont ajoutés aux soupes, aux sauces ou aux mijotés. Au Yunnan, on les pile après les avoir grillés dans une poêle, et on saupoudre sur du fromage fermenté de tôfu à la vapeur. On les appelle là-bas « Houa tchiao« .