Baies d’Andaliman d’Indonésie

Poivre "citron-mandarine"

13,90 23,90 


Les frais de port varient suivant les produits et quantités, de 1,60 € à 8,65 €. FRAIS DE PORT OFFERT dès 50€ d’achat.


Nomie©, une autre conception de la cuisine
Des épices contemporaines et simples à utiliser

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Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:

En bref La baie sauvage d’Andaliman ressemble à des grains de poivre aux arômes de citron et mandarine, avec beaucoup de fraîcheur. Cette baie ne pique ni ne brûle comme le pourrait un poivre, mais elle laisse un léger picotement voir même un effet subtilement anesthésiant sur le bout de la langue. C’est une plante rare de la même famille que celle du Poivre de Szechuan (baies de Sichuan), des baies de Sansho du Japon ou de la baie de Timut du Népal.

Profil La baie d’Andaliman est une variété de Zanthoxylum, une espèce cousine des agrumes. Ces arômes rappellent le citron jaune, la mandarine, et apporte beaucoup de fraîcheur dans un plat, aussi bien salé que sucré. Sa saveur peut rappeler celle des baies de Sichuan vertes que l’on trouve de Chine, ou de la baie des Cimes récoltée au Vietnam.

Culture La baie d’Andaliman provient principalement de la région nord de Sumatra en Indonésie, récolté sur l’île de Samosir aux abords du lac Toba. L’arbuste qui porte les baies pousse à l’état sauvage et les récoltes se font à la main. Les baies sont alors mis à séchées au soleil dans des paniers de roseaux. La baie est très apprécié sur l’île de Sumatra, mais aussi à Bali.

Inspirations, idées et suggestions de recettes:

Utilisation La baie d’Andaliman apporte avant tout un parfum citronné à un plat. On peut l’utiliser entière en la laissant infusé dans un plat en sauce, ou bien moulu et mélangée à du gingembre, du curcuma et des piments par exemple pour parfumer un poisson.

Bar à la vapeur, sauce soja, baies d’Andaliman et gingembre
Carotte râpées, vinaigrette aux baies d’Andaliman

Le saviez-vous ?

La baie d’Andaliman est consommé depuis longtemps par les Bataks, une tribus chrétienne qui vit sur les bords du lac Toba, aux pieds du Volcan, et connu en Indonésie pour leur cuisine relevée. A sumatra, on l’appelle intir-intir, qui se traduit par poivre citron.

Informations complémentaires

Poids ND
Contient

Baies sauvages d'Andaliman
Origine Indonésie, Sumatra
Sans gluten, sans sel, sans additif, 100 % naturel

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