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Plage de prix : 7,90 € à 23,90 €
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Les baies d’Andaliman sont une épice rare originaire du nord de Sumatra, en Indonésie.
Elle appartient au genre Zanthoxylum, comme les baies de Sichuan, la baie de Timut ou encore le Sansho japonais. Bien qu’on la surnomme parfois « poivre citron », elle n’appartient pas à la famille des poivres (Piper).
Très appréciée dans la cuisine des Bataks, peuple vivant autour du lac Toba, elle est réputée pour ses puissantes notes d’agrumes et sa légère sensation pétillante en bouche.
La baie d’Andaliman développe une palette aromatique particulièrement vive.
On retrouve :
Comme les autres baies du genre Zanthoxylum, elle appartient à la famille des Rutacées, la même famille botanique que les agrumes. Cette proximité explique son incroyable richesse aromatique.
Notre baie d’Andaliman est récoltée à l’état sauvage sur l’île de Samosir, au cœur du lac Toba, dans le nord de Sumatra.
Les baies sont cueillies à la main puis séchées naturellement au soleil dans des paniers de roseaux afin de préserver toute leur fraîcheur aromatique.
Cette épice reste très confidentielle en dehors de l’Indonésie, où elle est pourtant un ingrédient incontournable de nombreuses spécialités locales.
La baie d’Andaliman est souvent comparée aux baies de Sichuan vert ou à la baie de Timut.
Elle s’en distingue pourtant par un profil plus élégant et plus marqué sur la mandarine et les agrumes frais.
Son léger effet pétillant vient compléter cette sensation de fraîcheur, ce qui en fait une épice idéale pour les poissons, les crustacés et les légumes.
La baie d’Andaliman apporte avant tout une grande fraîcheur.
Elle accompagne particulièrement bien :
Elle peut être utilisée entière dans un bouillon ou un plat mijoté, ou fraîchement moulue juste avant le service afin de préserver toute son intensité aromatique.
Quelques baies suffisent à transformer une recette.
Chez Nomie, on aime particulièrement les baies d’Andaliman :
Son parfum d’agrumes apporte beaucoup de fraîcheur aux plats de poisson comme aux légumes.
En Indonésie, les Bataks surnomment l’Andaliman « intir-intir », que l’on pourrait traduire par « poivre citron ». Cette baie est au cœur de leur cuisine traditionnelle et entre dans la composition de nombreuses recettes de poisson et de viande autour du lac Toba.
Un ceviche tout en fraîcheur où les baies d’Andaliman remplace naturellement une partie des agrumes. Ses notes de citron et de mandarine subliment la délicatesse de la daurade et apportent une longueur en bouche unique.
Couper la daurade en petits cubes réguliers.
Émincer très finement l’oignon rouge et le piment.
Prélever les suprêmes de l’orange puis les couper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger le jus des citrons verts, l’huile d’olive et les baies d’Andaliman fraîchement moulues.
Ajouter la daurade, l’oignon rouge, les suprêmes d’orange et le piment.
Mélanger délicatement puis laisser mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajouter la coriandre fraîche et une pincée de fleur de sel.
Servir bien frais.
Accompagnez ce ceviche de fines tranches d’avocat ou de quelques rondelles de radis pour apporter encore plus de fraîcheur et de croquant.
| Poids | ND |
|---|---|
| Contient | Baies sauvages d'Andaliman |
Plage de prix : 4,40 € à 8,00 €
Plage de prix : 4,40 € à 11,00 €
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