Nigelle

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:

En bref Les graines de nigelle sont également appelées graines noires ou cumin noir, parmi plusieurs autres noms (du latin nigellus qui signifie noir). La plante dont provient cette épice est originaire de la région méditerranéenne, d’abord utilisée comme épice en Turquie et en Syrie d’où provient la nôtre.

On dit que les graines de nigelle ont été utilisées par Cléopâtre en raison de leurs propriétés améliorant la santé et la beauté…

Profil Bien que les graines n’aient pas beaucoup de parfum, elles sont très savoureuses, avec des notes herbacées d’origan et de cumin. La nigelle est présente dans de nombreuses cuisines, comme en Inde où elles agrémentent les pains traditionnels, les naans, ainsi que les salades, le riz, le poisson…

Inspirations, idées et suggestions de recettes:

Utilisation La nigelle est très utilisée dans les mélanges d’épices sous plusieurs formes : entière, en poudre, concassée au mortier, ou bien grillée et passée dans un moulin.

On la retrouve souvent dans les pains naan indiens, les pains turcs ou berbères. Sa saveur plutôt douce, qui rappelle les noix lorsqu’on la grille légèrement ou qu’on la frit, se marie bien aux plats de pomme de terre, de légumes verts ou encore à la salade de betterave. Au Maroc, elle est utilisée dans les tajines et couscous mais vous pouvez également relever vos thés et infusions ! On peut aussi s’en servir dans les marinades ou autres préparations vinaigrées.