Fleur de sel de Guérande, I.G.P.

Sous l’effet du soleil et du vent, l’eau de mer s’évapore peu à peu et sa concentration en sel augmente. Les méthodes de récolte diffèrent en fonction du type de sel : le gros sel se forme au fond de l’œillet, tandis que la Fleur de sel apparaît à la surface de l’eau.

Profil : Par sa texture cristalline unique, saupoudré au dernier moment, la Fleur de sel de Guérande apporte du relief à vos plats.

Culture : La Fleur de sel est un véritable cadeau de la nature, récoltée à la main par les paludiers de Guérande selon un savoir faire ancestral. Certaines conditions météorologiques doivent être réunies pour que cet or blanc se forme à la surface des marais : un temps sec, ensoleillé et un vent en provenance de l’Est. La “cueillette” de la Fleur de sel se déroule à l’aide d’une “lousse”, un outil traditionnel qui permet de ramasser délicatement la Fleur de sel à la surface de l’eau. Ses cristaux sont légers, fins et friables. Les paludiers doivent récolter la Fleur de sel rapidement après sa formation à la surface de l’eau pour préserver toutes ses qualités.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : Sur la table pour révéler toute la saveur de vos plats, à la croque au sel avec des crudités ou juste parsemée en fin ou après cuisson. La fleur de sel est votre alliée au quotidien.

Le saviez-vous : Le mot “Fleur de sel” est né à Guérande, berceau de la saliculture artisanal en France.