Vanille de Bretagne

France

17,90 


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Nomie©, une autre conception de la cuisine
Des épices contemporaines et simples à utiliser

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref Les maraîchers des Côtes-d’Armor, en France, cultivent la vanille de Bretagne en serre avec passion et savoir-faire. Cette production artisanale locale suit des méthodes respectueuses de l’environnement. L’affinage de sept mois révèle des arômes subtils de caramel et une texture délicate, rendant hommage au terroir breton.

Profil Les producteurs bretons cultivent la variété Planifolia en combinant tradition et innovation. Ils pollinisent les fleurs à la main et massent les gousses avec soin. Ces gestes précis assurent une maturation parfaite, offrant une saveur raffinée et authentique.

Utilisation La vanille s’utilise principalement dans les desserts : gâteaux et pâtisseries tels que le riz au lait ou la soupe de cerises mais elle peut également parfumer les thés et infusions. En cuisine, la vanille peut se mêler aux viandes blanches, aux poissons crus marinés ainsi qu’aux préparations au lait de coco.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Riz au lait, Panna cotta

Noix de Saint-Jacques rôties, et huile aromatisée à la vanille

Crème renversée aux 3 vanilles

Le saviez-vous ?

La vanille de Bretagne est l’une des rares produites en France. Cultivée sous serre, elle exige des soins minutieux. Chaque gousse est manipulée à la main avec patience. Il faut quatre ans avant la première récolte.

Pour en savoir plus

La culture de la vanille sous serre démontre qu’elle ne nécessite pas un climat tropical et s’adapte aux conditions spécifiques de la côte nord de la Bretagne, réputée pour sa douceur climatique. Loin de chercher à recréer artificiellement un climat exotique, les serres sont conçues pour optimiser les ressources locales de manière responsable. Équipées d’un écran thermique, d’une double paroi isolante et d’un chauffage utilisé avec parcimonie, elles permettent de maintenir des conditions favorables sans excès énergétique. De plus, la fraîcheur hivernale est utilisée pour induire un stress naturel, essentiel à l’initiation de la floraison. Ce projet a été mené en partenariat pendant quatre ans avec la coopérative Provanille, qui fédère une centaine de producteurs de vanille à La Réunion. Cette collaboration a permis de développer une approche réfléchie pour une culture durable et maîtrisée.

 

Informations complémentaires

Poids ND
Contient

3 gousses de vanilles entières, noires, non fendues, qualité gourmet
Tailles et poids : taille 18 cm, pour 3 à 5 g par gousse
Origine : Bretagne, Côtes-d'Armor

Avis

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