Description
Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :
Utilisation La vanille s’utilise principalement dans les desserts : gâteaux et pâtisseries tels que le riz au lait ou la soupe de cerises mais elle peut également parfumer les thés et infusions. En cuisine, la vanille peut se mêler aux viandes blanches, aux poissons crus marinés ainsi qu’aux préparations au lait de coco.
Inspirations, idées et suggestions de recettes :
Riz au lait, Panna cotta
Noix de Saint-Jacques rôties, et huile aromatisée à la vanille
Crème renversée aux 3 vanilles
Le saviez-vous ?
La vanille de Bretagne est l’une des rares produites en France. Cultivée sous serre, elle exige des soins minutieux. Chaque gousse est manipulée à la main avec patience. Il faut quatre ans avant la première récolte.
Pour en savoir plus
La culture de la vanille sous serre démontre qu’elle ne nécessite pas un climat tropical et s’adapte aux conditions spécifiques de la côte nord de la Bretagne, réputée pour sa douceur climatique. Loin de chercher à recréer artificiellement un climat exotique, les serres sont conçues pour optimiser les ressources locales de manière responsable. Équipées d’un écran thermique, d’une double paroi isolante et d’un chauffage utilisé avec parcimonie, elles permettent de maintenir des conditions favorables sans excès énergétique. De plus, la fraîcheur hivernale est utilisée pour induire un stress naturel, essentiel à l’initiation de la floraison. Ce projet a été mené en partenariat pendant quatre ans avec la coopérative Provanille, qui fédère une centaine de producteurs de vanille à La Réunion. Cette collaboration a permis de développer une approche réfléchie pour une culture durable et maîtrisée.
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