Sésame doré BIO

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En bref

La graine incontournable des cuisines du monde

Le sésame doré est l’une des plus anciennes graines cultivées par l’homme. Issu de la plante Sesamum indicum, il est utilisé depuis plusieurs millénaires de l’Afrique à l’Asie, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.

Présent dans les cuisines du Moyen-Orient, de Méditerranée, d’Inde, de Chine, de Corée ou du Japon, il est apprécié pour sa saveur douce et sa grande polyvalence.

Chez Nomie, notre sésame doré provient d’Égypte ou d’Éthiopie, selon les récoltes. Les graines sont simplement nettoyées puis séchées afin de préserver toute leur qualité aromatique.

Profil aromatique

Le sésame doré possède une saveur douce et délicatement végétale.

Cru, il apporte une légère note de noisette.

Une fois torréfié, il révèle des arômes beaucoup plus intenses, gourmands et légèrement caramélisés, avec une belle longueur en bouche.

Sa texture croquante en fait également un excellent condiment de finition.

Origine

Notre sésame doré est cultivé en Égypte ou en Éthiopie, deux terroirs historiques de cette culture.

Les graines sont récoltées à maturité, séchées naturellement puis soigneusement triées avant d’être conditionnées.

Leur richesse en huiles naturelles leur permet de développer une palette aromatique particulièrement intéressante après une légère torréfaction.

Pourquoi ce sésame est différent

Le sésame doré possède un profil plus doux et plus rond que le sésame noir.

Sa polyvalence lui permet d’accompagner aussi bien les recettes salées que sucrées, tandis que sa torréfaction développe des notes de noisette particulièrement gourmandes.

Quelques graines suffisent à apporter texture, parfum et élégance à une recette.

Utilisation en cuisine

Le sésame doré s’utilise entier, cru ou légèrement torréfié.

Il accompagne particulièrement bien :

les pains et focaccias
les salades
les légumes rôtis
les poissons
les volailles
les nouilles
le riz
les biscuits
les granolas
les desserts

Quelques minutes dans une poêle sèche suffisent à révéler toute sa gourmandise.

Il est également l’ingrédient principal du tahini, la célèbre purée de sésame utilisée dans le houmous et de nombreuses recettes du Moyen-Orient.

Des accords évidents

Chez Nomie, on aime particulièrement le sésame doré :

sur un pain maison
avec un saumon rôti
sur des légumes grillés
dans un granola
sur une salade croquante
avec un houmous
sur des cookies

Sa douceur et son croquant en font un condiment du quotidien.

Le saviez-vous ?

Le sésame est l’une des plantes oléagineuses les plus anciennes cultivées au monde. Ses graines contiennent naturellement près de 50 % d’huile, ce qui explique leur incroyable richesse aromatique une fois torréfiées.

Recette Brocolis rôtis, tahini & sésame doré

Des brocolis rôtis jusqu’à devenir légèrement croustillants, accompagnés d’une sauce tahini citronnée et d’une généreuse pluie de sésame doré torréfié. Une recette simple, végétale et pleine de caractère.

Ingrédients (4 personnes)

2 têtes de brocoli
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sésame doré Nomie
Sel

Pour la sauce tahini :

3 c. à soupe de tahini
Le jus d’un citron
1 petite gousse d’ail râpée
3 à 4 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C.

Détailler les brocolis en fleurettes. Les déposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler et mélanger.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient bien dorés et légèrement croustillants sur les bords.

Pendant ce temps, faire torréfier le sésame doré 2 à 3 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.

Préparer la sauce en mélangeant le tahini, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.

Répartir les brocolis dans un plat, napper de sauce tahini puis parsemer généreusement de sésame doré torréfié.

Servir chaud ou tiède.

Astuce

Ajoutez quelques pois chiches rôtis, de la feta émiettée ou des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil pour transformer cette garniture en un plat complet.

Informations complémentaires

Poids	ND
Contient	Graines de sésame blond BIO Produit issu de l'agriculture biologique Sans gluten, sans sel, sans additif, 100 % naturel
LABEL BIO	Produit issu de l'Agriculture Biologique Certifié par Ecocert FR-BIO-01