Tonka (fève)

La fève Tonka est l’amande, le noyau, du fruit d’un grand arbre, le teck brésilien, que l’on trouve aux Antilles et en Amérique centrale. Tout comme la vanille, elle développe ses saveurs après un temps de séchage de plusieurs mois. La fève prend alors une couleur noire, se ride, et devient dure comme une petite roche fossilisée. Pour la consommer, la Tonka se râpe comme une noix de muscade, ou bien s’infuse comme une gousse de vanille.

Profil : La fève Tonka est une épice gourmande. Elle possède une odeur qui rappelle l’amande amère, avec un côté boisé, plein de rondeur, et des parfums de vanille aussi dont l’arôme est très proche.

Nous proposons sur notre boutique des fèves Tonka d’un producteur Vénézuélien.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : La fève Tonka est un vrai régal en dessert. Elle se marie à merveille avec le chocolat, le caramel ou le café, apportant un parfum de “caramel Carambar”. Infusée dans un sirop de sucre maison, elle développe ses arômes boisés pour accompagner une salade de fruits, des pancakes ou un cocktail. Le salé n’est pas non plus en reste car la tonka peut tout à fait prendre la place de la noix de muscade dans toutes vos purées, gratins et soupes. Essayez-la aussi pour parfumer une jolie huile à servir sur un carpaccio de Saint-Jacques…

• Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
• Foie gras maison à la fève tonka et au poivre de la Jamaïque
• Mousse de spéculoos, café et tonka
• Tartine de figues et Saint-Marcellin, baies roses et sirop d’érable