Poivre rouge de Kampot BIO

Si ce n’est pas déjà le cas, le poivre rouge de Kampot devrait rapidement prendre une place incontournable dans votre cuisine, et surpasser tous vos autres poivres. Laisser pousser à maturité, gorgé de soleil et de sucre, le poivre voit son écorce passer d’une couleur verte à rouge. Il est alors cueilli à la main et mis à sécher huit jours au soleil.

Profil : Cueilli à maturité, il en résulte un poivre rouge où les arômes du fruit viennent enrober le piquant du poivre. Le grain développe des saveurs sucrées qui se marient très bien à la viande rouge. Son étonnant parfum rappelle la compote de pommes et de poires, aux notes de biscuit vanillé, rafraîchi par un parfum d’eucalyptus.

Culture : Notre poivre de Kampot est un poivre de la famille piper nigrum récolté dans les provinces de Kampot au Cambodge. Bénéficiant d’une I.G.P., labélisé Fair Trade, et cultivé en agriculture biologique, son producteur est particulièrement impliqué auprès des communautés locales et soucieux de leurs conditions de travail.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : Comme tout poivre de qualité, le poivre rouge de Kampot a vocation à être utilisé au quotidien dans votre cuisine pour assaisonner une viande rouge, parfumer des légumes rôtis au four, aromatiser un accord sucré-salé, etc.

Le saviez-vous ?

Le poivre de Kampot a failli disparaître lors de la période khmère rouge, où son exploitation avait été réduite à néant, pour laisser place à la culture de riz. C’est le premier produit agricole cambodgien à bénéficier d’une I.G.P. (indication géographie protégée), délivrée en 2010. L’I.G.P. est un signe d’identification de l’Union Européenne d’origine et de qualité qui permet de préserver les dénominations géographiques contre les usurpations et imitations, et aide à déterminer l’origine d’un produit agricole alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine.