Graines de Moutarde BIO

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref La graine de moutarde a des racines qui remontent à plus de 5 000 ans. On la retrouve dans diverses régions du monde, notamment d’Asie, d’Europe et de certaines parties de la Méditerranée. C’est une épice qui était également l’un des principaux assaisonnements d’Europe avant l’avènement du commerce des épices, et la principale source de chaleur avant que les Européens ne rencontrent le poivre de l’Inde, puis le piment d’Amérique.

Les graines de moutarde jaune et les graines de moutarde brune sont toutes deux des épices polyvalentes que vous pouvez utiliser pour rendre vos aliments piquants et savoureux. Bien qu’elles soient similaires à certains égards, elles présentent également des différences significatives

Profil Les graines de moutarde brune sont plus petites que celles de la moutarde jaune. Elles sont plus tendres mais plus piquantes. La graine de moutarde brune possède des saveurs amères et piquantes avec une note poivrée. Au nez, elle dégage un parfum rond et suave. Contrairement à ce que laisse penser sa couleur, c’est elle qui sert à confectionner la célèbre Moutarde de Dijon.

Les graines de moutarde blonde sont considérées comme les plus douces de toutes les graines de moutarde. Elles sont utilisées dans la moutarde à l’américaine, plus connue pour son goût vinaigré que pour son piquant.

Utilisation et idées recettes 

Utilisation Les graines de moutarde ravigotent les papilles, dynamisent les plats, apportent de la vigueur dans les sauces à base de vin blanc, de crème fraîche… C’est le condiment indispensable en cuisine ! Dans un plat, la graine de moutarde révèle tout son parfum, son côté picotant et un peu frais. Elles ne sont pas uniquement utilisées broyées pour faire le condiment ‘moutarde’ bien connu de tous, on en fait aussi des pickles, de plus en plus tendance dans les plats des Chefs.

Idées recettes

Carottes rôties à la moutarde et au sirop d’érable
Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
Poêlée de marrons, fenouil émincé, et épices