Piment Chipotle rouge fumé

Description

Piment de la famille Capsicum annuum

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref Le Chipotle est en fait un piment Jalapeño récolté bien mûr, pour ensuite être mis à sécher et à fumer pendant plusieurs jours dans un fumoir. Le piment chipotle est produit au Mexique dans l’état de Chihuahua. Sa technique de fumage unique au bois de Pécan, l’arbre qui donne la fameuse noix de pécan, remonte au temps des aztèques. Il en résulte un piment rouge foncé, presque brun café, aux arômes fumés de chocolat, de noisette et de noix, et plutôt sucré en bouche ce qui le rend très gourmand.

Profil Le Chipotle, également connu sous les noms de piment ahumado ou piment meco, est d’un piquant allant de « modéré » à « fort », entre 2 500 et 8 000 unités sur l’échelle de Scoville.

Utilisation C’est l’un des piments les plus consommés au Mexique, et le plus consommé des États-Unis. Véritable signature de la cuisine Tex-Mex, on le retrouve pour parfumer sauces, préparations culinaires et viandes grillées de son doux piquant sucré et sa saveur fumée inimitable.

Le Chipotle s’imposera à vous comme un incontournable de vos prochains barbecues !

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Patate douce rôtie, sauce crémeuse paprika fumé et chipotle

Le saviez-vous ?

Son nom vient du Nahuatl, une langue indigène populaire du Mexique. En Nahuatl, on appelle le piment chipotle « Chilpoctli », où « Chil » signifie « piment » et «Poctli » signifie « fumé ». Le piment Chipotle était déjà très populaire chez les Aztèques. Re-découvert par les explorateurs espagnols au XVème siècle, il sera par la suite importé en Amérique du Nord où sa saveur fumée unique fera de lui un incontournable des cuisines Tex-Mex et BBQ.