Piment Jalapeño rouge

Véritable classique, le piment Jalapeño, à prononcer avec un accent exotique « rhalapégno », nous vient directement du sud du Mexique. Il doit son nom à la ville de Xalapa dans l’état de Veracruz. Il est une base importante de la cuisine mexicaine, consommé frais ou séché. Lorsqu’il est fumé, on lui donne le nom de piment Chipotle.

Profil : Récolté rouge à maturité, le piment Jalapeño possède des saveurs fruitées, légèrement sucrées. Le fruit rappelle sans nul doute le poivron rouge, son proche cousin. Séché et réduit en flocons, il se parsème un peu partout pour pimenter salades, poissons, grillades, etc. que ce soit au dernier moment ou lors d’une cuisson longue dans un plat mijoté.

Culture : Le piment Jalapeño est d’un piquant allant de modéré à fort, entre 5 000 et 15 000 unités sur l’échelle de Scoville. Le nôtre se situe plutôt sur la fourchette haute. Il est donc à consommer avec une certaine précaution. Il se différencie du piment Jalapeño vert simplement par son moment de récolte plus tardif, une fois le piment ayant atteint maturité. Il est donc moins amer et plus sucré.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : Chaque féru de piment vous dira que le piment Jalapeño rouge se saupoudre au grès des envies. Nous l’aimons pour ses notes sucrées et chaudes qui pimentent parfaitement une marinade, un chili ou une viande rouge.