Piment Chipotle rouge fumé

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En bref

Le chipotle est un piment mexicain incontournable. Il s’agit d’un jalapeño rouge bien mûr, séché puis fumé lentement pendant plusieurs jours.
Cette méthode traditionnelle, utilisée depuis l’époque des Aztèques, donne un piment sec à la robe brun café, aux arômes fumés profonds, et à la saveur naturellement sucrée.

Le chipotle est produit dans l’état de Chihuahua, au nord du Mexique.
Il est fumé au bois de noyer-pecan, l’arbre qui donne la célèbre noix de pécan. Ce procédé lui confère un parfum unique, à mi-chemin entre le chocolat noir, la noisette grillée et la fumée boisée.

Profil aromatique et piquant

Le chipotle, aussi appelé piment meco ou piment ahumado, appartient à la famille des Capsicum annuum.
Il affiche un piquant modéré à fort, avec une intensité de 2 500 à 8 000 unités sur l’échelle de Scoville.

Mais ce n’est pas un piment qui agresse. Son piquant reste chaleureux et enveloppant, avec une vraie douceur en fond.
C’est ce qui fait son succès dans la cuisine tex-mex et BBQ : il donne du relief sans dominer.

Comment utiliser le chipotle en cuisine ?

Le piment chipotle est l’un des plus utilisés au Mexique et aux États-Unis.
On l’adore dans des sauces maison, des marinades, ou pour pimper des légumes et des viandes.

Voici quelques idées concrètes :

Dans une sauce crémeuse à base de yaourt, mayo ou tahini
Pour assaisonner un chili sin carne, des haricots rouges ou des patates douces
Saupoudré dans une purée de légumes rôtis ou une soupe
Infusé dans une huile chaude pour relever un wok ou une vinaigrette
En base de sauce barbecue maison avec tomate, vinaigre et miel
Pour parfumer du poulet effiloché, des burgers ou un tacos végé

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Le saviez-vous ?

Le mot chipotle vient du nahuatl (langue indigène du Mexique).
“Chilpoctli” signifie “piment fumé” (chil = piment, poctli = fumé).

Déjà utilisé à l’époque précolombienne, le chipotle fut redécouvert par les explorateurs espagnols au XVe siècle.
Importé en Amérique du Nord, il est rapidement devenu un ingrédient central des cuisines Tex-Mex et BBQ.