Description
Piment de la famille Capsicum frutescens
Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:
Le piment Tabasco est un petit piment de 3 à 5 cm de long, qui cache une force redoutable. Rendu célèbre par la sauce Tabasco© fabriquée depuis 1866, il reste néanmoins un piment rare et surprenant. On retrouvera plus facilement sur les étals son très proches cousin, le piment de Cayenne. Originaire du Mexique, ce petit piment apporte une belle couleur jaune sur vos plats, ainsi qu’une saveur brûlante intense.
Le piment Jalapeño est d’un piquant allant de fort à torride, entre 30 000 et 50 000 unités sur l’échelle de Scoville.
En cuisine, ce piment savoureux s’utilisera en assaisonnement ou pour une «Hot Sauce » maison. Il est aussi parfait pour un beau ceviche de poisson. Très puissant, il est à manier avec précaution.
Inspirations, idées et suggestions de recettes :
A chaque fois que vous souhaitez apporter du piquant à un plat !
Le saviez-vous ?
Le piment tire l’essentiel de ses vertus de la capsaïcine, le composé chimique qui lui donne son piquant et provoque la sensation de brûlure sur nos papilles. Plus un piment est fort, plus il est riche en capsaïcine.
Cultivé depuis des millénaires, la variété de piment capsicum frutescens dont le Tabasco fait parti était utilisé comme instrument de torture chez les Incas et les Aztèques. C’est aussi la première épice découverte par Christophe Colomb sur l’ïle d’Haïti, confondant l’arbuste avec un rosier !
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