Qu'est ce que le Sel ?
Le Sel, composé principalement de chlorure de sodium, a une longue histoire remontant à des milliers d’années. Sa récolte a été pratiquée depuis l’Antiquité, avec différentes méthodes utilisées selon la source de sel. Le Sel de mer est obtenu en évaporant l’eau de mer dans des bassins salins, tandis que le sel gemme est extrait de mines souterraines. On trouve également du sel dans les lacs salés et les sources salées.
La différence entre le Sel naturel et le Sel raffiné réside dans le traitement subi par ce dernier pour éliminer les impuretés et les minéraux. Le Sel fin et le gros Sel diffèrent par leur texture, le premier étant plus fin et uniforme, tandis que le second a des cristaux plus gros. Cependant, leur composition chimique est généralement similaire.
La consommation de sel
La consommation excessive de sel peut être nocive pour la santé, car elle peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et de problèmes rénaux. Cependant, le Sel est également essentiel à l’équilibre hydrique du corps et à d’autres fonctions physiologiques.
Enfin, les différentes couleurs de Sel sont dues à la présence de minéraux ou à des méthodes de récolte et de traitement spécifiques. Par exemple, le Sel rose de l’Himalaya tire sa couleur du fer, tandis que le Sel noir peut contenir du charbon actif ou du sulfure d’hydrogène.
L’utilisation d’épices et de mélanges aromatiques pour substituer le Sel est une pratique répandue à travers le monde. En effet, des épices telles que le Sumac, le Piment d’Alep et le Gomasio sont, par exemple, utilisés pour ajouter de la saveur sans recourir à une quantité excessive de Sel. Ces ingrédients, originaires de diverses régions, apportent des nuances uniques et des profils gustatifs variés.
Le Piment d'Alep
En Syrie, le Piment d’Alep est largement utilisé comme assaisonnement pour remplacer le Sel dans les plats. Avec sa saveur fruitée et légèrement piquante, il ajoute une dimension aromatique subtile tout en apportant une touche de chaleur. Après la récolte des piments, ils sont légèrement saupoudrés de sel pour aider à conserver leur fraîcheur et à prévenir toute contamination. Les piments absorbent alors le Sel, ce qui confère une légère touche salée à leur saveur.
Le Zaatar
Le Zaatar est un mélange d'épices qui est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est souvent servi sur la table avec de l'huile d'olive et du pain pita pour être trempé dedans.
Le Sumac
Le Sumac, une épice acidulée souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, peut être saupoudré sur les plats pour ajouter de l'acidité et de la saveur.
Kuku Sabzi / Galette Perse aux Herbes et au Sumac
Préparation :
- Lavez soigneusement les herbes fraîches et hachez-les finement.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec la farine, le Sumac, la levure chimique, le Sel et le poivre. Ajoutez les herbes hachées à la préparation aux œufs et mélangez bien.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d’huile végétale à feu moyen. Versez la moitié du mélange aux œufs et aux herbes dans la poêle et étalez uniformément. Ensuite, cuisez pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'omelette soit dorée et bien cuite
- Retirez l’omelette de la poêle et répétez l’opération avec le reste du mélange aux œufs et aux herbes. Servez le Kuku Sabzi chaud ou à température ambiante, coupé en parts individuelles.
- Il peut être accompagné de pain plat type pita et de yaourt grec.