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Plage de prix : 8,80 € à 14,20 €
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Le Smoky Beef Rub est un mélange d’épices imaginé pour révéler tout le caractère des viandes de bœuf.
Inspiré des grandes traditions du barbecue, il s’utilise en marinade sèche (dry rub) : il suffit de frotter généreusement la viande avant cuisson afin que les épices imprègnent les chairs et développent une croûte intensément parfumée.
Comme tous nos mélanges, il est fraîchement moulu et assemblé dans notre atelier à Paris.
Notre Smoky Beef Rub contient :
Le Smoky Beef Rub développe une palette aromatique profonde et généreuse.
Le paprika fumé et le Chipotle apportent des notes fumées intenses, équilibrées par la fraîcheur anisée des graines de fenouil. L’échalote et l’oignon apportent de la gourmandise, tandis que le poivre noir de Tellicherry prolonge la longueur en bouche avec une belle intensité.
C’est justement cet accord entre les épices fumées et la fraîcheur du fenouil qui donne toute sa personnalité au mélange. Une association étonnante, mais immédiatement évidente en bouche.
Le sucre roux favorise une belle caramélisation pendant la cuisson.
Le Smoky Beef Rub repose sur un équilibre rarement rencontré.
Les notes fumées du paprika et du Chipotle donnent de la profondeur, tandis que les graines de fenouil viennent apporter une fraîcheur anisée qui allège l’ensemble et évite toute lourdeur. Cet équilibre est soutenu par le poivre noir de Tellicherry, dont les arômes puissants prolongent la dégustation.
Résultat : un rub fumé, complexe et particulièrement élégant, qui sublime le bœuf sans masquer son goût.
Le Smoky Beef Rub s’utilise avant tout en marinade sèche : frottez généreusement la viande avec les épices afin qu’elles adhèrent parfaitement à sa surface.
Pour une viande encore plus parfumée, vous pouvez également mélanger le rub avec un liant, selon la recette :
Laissez ensuite mariner de 3 heures à une nuit au réfrigérateur avant cuisson.
Le Smoky Beef Rub accompagne particulièrement bien :
Chez Nomie, on aime particulièrement le Smoky Beef Rub :
Il apporte immédiatement une vraie signature barbecue à toutes les pièces de bœuf.
Une côte de bœuf généreusement frottée au Smoky Beef Rub puis grillée jusqu’à obtenir une croûte intensément parfumée. Les notes fumées du Chipotle et du paprika rencontrent la fraîcheur du fenouil pour sublimer la viande sans masquer son goût.
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Mélanger le Smoky Beef Rub avec l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, la moutarde.
Masser généreusement la viande sur toutes ses faces afin de bien faire adhérer les épices.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.
Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson.
Cuire la côte de bœuf au barbecue, à la plancha ou dans une poêle en fonte bien chaude, en la retournant régulièrement jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.
Laisser reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher.
Ajouter une pincée de fleur de sel au moment du service.
Servez avec des pommes de terre grenaille rôties ou des épis de maïs grillés. Vous pouvez également proposer un beurre maître d’hôtel ou un beurre fumé pour encore plus de gourmandise.
| Poids | ND |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| Contient | Échalote ⋅ Oignon ⋅ Paprika fumé ⋅ Poivre noir de Tellicherry ⋅ Graines de Fenouil ⋅ Sucre roux ⋅ Piment rouge fumé Chipotle |
14,90 €
19,90 €
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