Piment d’Espelette A.O.P. BIO

Indéniablement la star des épices françaises, le piment d’Espelette ou Ezpeletako biperra de la famille capsicum annuum est produit au pays basque depuis le 17ème siècle. C’est aussi la seule des épices en France protégée par une A.O.P., Appellation d’Origine Protégée. Ce piment apporte une touche de chaleur en bouche ainsi qu’une note fruitée et aromatique aux préparations. C’est un piment “épice” et non un piment “légume”, il est en effet uniquement consommé séché.

Profil : Sa palette aromatique riche aux notes de poivrons rouge et sa force pimentée modérée entre 1 500 et 2 500 unités sur l’échelle de Scoville en fait un excellent piment du quotidien totalement adapté à nos palais occidentaux.

Culture : Héritière de traditions ancestrales, la production de piment d’Espelette nécessite l’omniprésence du travail manuel. La culture se fait en plein champ, les traitements phytosanitaires systématiques sont interdits et les irrigations strictement réglementées. Récolté à la main de la fin de l’été jusqu’au 1er Décembre, le piment d’Espelette a eu le temps de se gorger de soleil pour donner son goût unique. Une fois les piments récoltés, ils sont nettoyés à la main, puis stockés sur des clayettes sous serres ou sur les façades des maisons, ceci pour finir leurs maturations et ainsi exhaler les parfums. Ils seront enfin déshydratés au four.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : En cuisine, il se saupoudre au grès des envies dans une sauce ou une marinade. Il est également délicieux saupoudré en dernière minute sur des œufs, une tartine, des légumes poêlés ou une volaille… Il n’est pas rare de voir les Chefs l’utiliser en remplacement du poivre au quotidien.