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Plage de prix : 7,90 € à 23,90 €
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Le poivre de Kampot vert confit au sel est l’une des spécialités les plus emblématiques de la région de Kampot et de Kep, au sud du Cambodge.
Récoltés avant maturité, alors qu’ils sont encore verts et gorgés de fraîcheur, les grains sont soigneusement égrappés à la main puis fermentés dans le sel selon un savoir-faire local traditionnel.
Cette méthode de conservation permet de retrouver toute la fraîcheur du poivre vert tout en développant une texture tendre et des saveurs particulièrement complexes.
Contrairement à un poivre sec classique, il ne nécessite aucun moulin et se consomme directement tel quel.
Rares sont les terroirs où l’on trouve encore du poivre vert conservé de cette manière.
Lors de nos voyages, nous avons principalement rencontré cette tradition dans deux régions du monde : Kampot au Cambodge et Pondichéry dans le sud de l’Inde.
Au Cambodge, le poivre vert frais est un ingrédient incontournable de nombreuses recettes traditionnelles, notamment les célèbres crabes sautés au poivre vert de Kep.
Le procédé de fermentation permet de préserver le croquant et le caractère juteux du grain tout en renforçant sa profondeur aromatique.
Le poivre de Kampot vert confit au sel se rapproche davantage d’un condiment que d’une épice.
On retrouve :
Son profil évoque parfois la câpre, avec davantage de fraîcheur, de puissance aromatique et une légère chaleur caractéristique du poivre.
Chaque grain éclate en bouche et libère progressivement ses arômes.
Le poivre de Kampot vert confit au sel s’utilise comme un condiment à part entière.
Il accompagne particulièrement bien :
Déposé entier sur une viande, écrasé à la fourchette dans une sauce ou simplement ajouté au dernier moment sur une assiette, il apporte fraîcheur, relief et complexité.
Sa texture tendre permet également de l’incorporer directement dans une vinaigrette, une mayonnaise maison ou un beurre composé.
Quelques grains suffisent pour transformer un plat simple.
Chez Nomie, on aime particulièrement le poivre de Kampot vert confit au sel :
Son côté à la fois salin, frais et légèrement épicé apporte beaucoup de caractère sans dominer les autres ingrédients.
Le poivre de Kampot vert confit au sel peut être utilisé entier ou légèrement écrasé à l’aide d’une fourchette.
Aucun moulin n’est nécessaire.
Pour préserver sa fraîcheur et sa texture, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou directement au moment du service.
Le poivre de Kampot bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine et son mode de production.
Cette reconnaissance internationale place aujourd’hui Kampot parmi les grands terroirs du poivre dans le monde, au même titre que certaines régions viticoles pour le vin.
Une recette simple et élégante où le poivre de Kampot vert confit au sel remplace les condiments classiques pour apporter fraîcheur, croquant et caractère.
Tailler le bœuf au couteau en petits dés réguliers.
Hacher finement l’échalote, les câpres et la ciboulette.
Concasser grossièrement le poivre de Kampot vert confit au sel à l’aide d’une fourchette afin de conserver sa texture.
Dans un saladier, mélanger le bœuf avec l’échalote, les câpres, la moutarde, l’huile d’olive et la moitié du poivre de Kampot vert.
Goûter avant d’ajouter du sel : le poivre confit apporte déjà une belle salinité naturelle.
Répartir dans les assiettes puis terminer avec le reste du poivre de Kampot vert, quelques brins de ciboulette et, si souhaité, un jaune d’œuf au centre.
Servir avec des pommes de terre grenailles rôties, des frites maison ou une salade croquante.
Le poivre de Kampot vert confit au sel apporte une dimension unique au tartare. Sa texture tendre et croquante rappelle presque celle d’un condiment, tandis que ses notes fraîches, végétales et légèrement épicées viennent réveiller la richesse du bœuf sans la masquer. C’est l’un des accords les plus emblématiques de cette spécialité cambodgienne.
| Poids | ND |
|---|---|
| Contient | Poivre vert BIO de Kampot fermenté au sel |
| Label BIO | Produit issu de l'Agriculture Biologique, certifié par Ecocert FR-BIO-01 |
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