Poivre de Kampot vert confit au sel BIO

Le poivre de Kampot vert confit au sel est un poivre dont les grains se rapprochent du poivre vert frais. Les grappes de poivre sont récoltées à la main avant maturité, encore vertes. Elles sont ensuite égrapillées manuellement, puis les grains sont lavés et échaudés. Enfin, ils subissent un processus complexe de fermentation au sel. Pas besoin de moulin, ce poivre de Kampot vert confit au sel se consomme tel quel, ou simplement écrasé à dos de fourchette.

Profil : Le poivre de Kampot vert confit au sel est étonnant, et il se rapproche plus d’un petit fruit épicé ou d’un condiment que d’une épice.  Proche du poivre vert frais consommé sur place, le croquant du grain et l’explosion intense de saveurs en bouche font du poivre vert fermenté au sel un produit unique. Tel un petit condiment salé, il peut rappelé la câpre, en plus pimenté.

Culture : Rares sont les terroirs qui proposent du poivre vert frais confit au sel. De nos voyages, nous n’en connaissons que deux, le terroir de Kampot, au Cambodge, que l’on vous propose ici, et la région de Pondichéry, en Inde. La fermentation laisse un grain qui semble frais, encore mou et juteux. Il se rapproche ainsi du poivre vert frais consommé sur place au Cambodge. Les recettes traditionnelles de la région de Kampot et Kep utilisent beaucoup le poivre vert frais, comme le crabe sauté au poivre vert.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : Le poivre de Kampot vert confit au sel se pense comme un condiment, légèrement pimenté et salé. Il peut se consommer tel quel, pour le plus grand bonheur des passionnés de poivres. Autrement, il parfumera à merveille vos sauces aux poivres, un poisson blanc en papillote, ou une salade pleine de caractère. C’est aussi un délice déposé sur un morceau de fromage.

• Tartare de bœuf aux grains de poivre vert fermenté au sel
• Bar en papillote, fenouil et poivre vert fermenté au sel