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Plage de prix : 3,50 € à 16,90 €
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La cardamome verte est le fruit du cardamomier (Elettaria cardamomum), une plante tropicale de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre ou le curcuma.
Récoltée avant complète maturité afin de préserver sa couleur et ses arômes, elle se présente sous la forme de petites capsules vertes renfermant une quinzaine de graines noires très parfumées.
Utilisée depuis des siècles en Inde, au Moyen-Orient et dans les pays nordiques, la cardamome est aujourd’hui l’une des épices les plus recherchées en cuisine comme en pâtisserie.
La cardamome verte possède un parfum immédiatement reconnaissable.
On retrouve :
Très aromatique, elle s’utilise avec parcimonie. Deux ou trois capsules suffisent généralement à parfumer un plat pour quatre personnes.
Nous proposons une cardamome verte issue du Kerala, au sud de l’Inde, berceau historique de cette épice, ou du Guatemala selon les récoltes.
Elle est cultivée par de petits producteurs réunis en coopérative, engagés dans une agriculture biologique respectueuse des écosystèmes et des savoir-faire locaux.
Les capsules sont récoltées à la main puis soigneusement séchées afin de préserver toute leur fraîcheur aromatique.
Nous privilégions des capsules entières afin de préserver les huiles essentielles naturellement présentes dans les graines.
En ouvrant la capsule au dernier moment, les arômes restent intacts et offrent une intensité bien supérieure à celle d’une cardamome déjà moulue.
La cardamome verte s’utilise entière, légèrement concassée ou en récupérant uniquement les graines.
Pour libérer tous ses arômes, il suffit de fendre légèrement la capsule avec la pointe d’un couteau ou de l’écraser délicatement au mortier.
Elle accompagne particulièrement bien :
Elle peut être infusée dans du lait, de la crème, un sirop, un bouillon ou directement incorporée dans une pâte à gâteau.
Chez Nomie, on aime particulièrement la cardamome verte :
Son parfum puissant apporte immédiatement beaucoup d’élégance à une recette.
Un dessert simple et élégant où la cardamome révèle toute sa fraîcheur. Les poires s’imprègnent délicatement de ses notes citronnées et camphrées pour un résultat tout en finesse.
Éplucher les poires en conservant la queue.
Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines.
Concasser légèrement les capsules de cardamome afin de libérer leurs arômes.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille, la cardamome, le zeste et le jus de citron.
Porter à frémissement puis déposer délicatement les poires.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, selon leur maturité, en les retournant régulièrement afin qu’elles s’imprègnent uniformément du sirop.
Laisser refroidir les poires directement dans le sirop avant de les servir.
Servez-les avec une cuillère de yaourt grec, une crème fouettée peu sucrée ou une boule de glace à la vanille. Parsemez quelques pistaches concassées pour apporter une touche de croquant.
| Poids | ND |
|---|---|
| Contient | Gousses de cardamome verte BIO |
| Label BIO | Produit issu de l'Agriculture Biologique |
Plage de prix : 4,40 € à 8,00 €
Plage de prix : 4,40 € à 10,00 €
Plage de prix : 4,40 € à 8,00 €
Plage de prix : 4,40 € à 11,00 €
