Vanille XXL Bourbon BIO

Si l’on connait bien la vanille dite “Bourbon de Madagascar”, la vanille provient originellement d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, ainsi que des Caraïbes. Les Aztèques, et avant eux, un peuple les Totonaques, sont sans doute les premiers à l’avoir cultivé le long des côtes mexicaines. Il a fallu attendre la moitié du 19ème siècle et que l’on comprenne le procédé de pollinisation artificielle de la vanille par un jeune esclave réunionnais, Edmond Albius, pour voir la vanille se développer aux quatre coins du monde. Aujourd’hui, on trouve des vanilles originaires du Mexique, d’Inde, d’Indonésie, de Madagascar, de la Réunion, des Comores, de Papouasie-Nouvelle Guinée, de Tahiti, du Vanuatu, etc.

Profil : On distingue les vanilles par leur terroir d’origine, mais aussi par leur variété botanique. Parmi celles existantes, les deux variétés les plus courantes sont la vanilla planifolia (Madagascar, Réunion), et la vanilla tahitensis (Tahiti). De manière générale, la vanille offre un goût à la fois doux, plein de rondeur et très aromatique. Sa saveur est florale et aux notes boisées, parfois même fumées.

• La variété vanilla planifolia se prononce plus sur des notes de caramel, ce qui en fait une vanille très appréciée pour les desserts et la pâtisserie.
• La vanilla tahitensis est, elle, plus légère et florale. On l’apprécie sur des pâtisseries légères ou plus subtiles, et en cuisine pour parfumer un plat salé.

Nous proposons sur notre boutique 3 vanilles différentes. Toutes sont issues de la dernière récolte. De qualité gourmet, noire, non fendue, grasse et souple, nous nous assurons de la qualité de la gousse pour une conservation optimale dans le temps. Nous travaillons exclusivement des gousses de grandes tailles, 18 à 20 cm, qui offrent le meilleur rapport “quantité/prix”. Toutes nos vanilles sont vendues dans des tubes en verre ou bien sous-vide pour préserver leurs arômes.

• Vanille Bourbon de Madagascar de la variété vanilla planifolia. Elles proviennent d’une plantation malgache de la région de Sava, au nord-est de l’île. Des notes intenses de caramel, parfaites pour tous vos desserts.
• Vanille de Tahiti, de la variété vanilla tahitensis. Elles proviennent d’une plantation de l’île de Bora Bora. Son sol volcanique offre des notes florales qui accompagnent aussi bien un joli plat cuisiné (Saint-Jacques, poisson blanc), qu’infusé dans un dessert lacté (merveilleux dans un riz au lait).
• Vanille Bourbon de la Réunion, de la variété vanilla planifolia. Elles sont issues d’une plantation du sud-est de l’île, où elle est affinée pendant au moins 2 ans, contre 6 à 8 mois pour une vanille standard. C’est une vanille qui développe des arômes très puissant de cuir, de tabac, très boisé. Une vanille haute-couture pour tous vos plats gastronomiques.

Utilisation : La vanille s’utilise principalement dans les desserts : gâteaux et pâtisseries tels que le riz au lait ou la soupe de cerises mais elle peut également parfumer les thés et infusions. En cuisine, la vanille peut se mêler aux viandes blanches, aux poissons crus marinés ainsi qu’aux préparations au lait de coco.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

• Riz au lait, Panna cotta
• Noix de Saint-Jacques rôties, et huile aromatisée à la vanille
• Crème renversée aux 3 vanilles

Le saviez-vous ?

La vanille est le fruit d’une espèce d’orchidée. Celle-ci pousse sous forme de liane sauvage, pouvant facilement atteindre les 10 mètres de long. C’est la seule variété d’orchidées, parmi les milliers existantes, qui n’est pas cultivée pour ses fleurs. A la récolte du fruit, la gousse est de couleur verte. Elle est mise à sécher et affinée pendant plusieurs mois. Elle perd sa couleur, devient noir, et se ride. C’est alors que ses arômes se développent pour nous offrir l’une des plus belles épices qui soit.