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Plage de prix : 22,90 € à 67,90 €
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La vanille de La Réunion fait partie des vanilles les plus rares et les plus aromatiques au monde.
Cultivée dans le sud-est de l’île, cette vanilla planifolia développe un profil particulièrement profond, boisé et intense, très différent des vanilles plus classiques aux notes simplement sucrées ou pâtissières.
La vanille que nous proposons est récoltée à pleine maturité après plus de 9 mois sur la liane afin de permettre un développement aromatique optimal avant affinage.
Les gousses bénéficient ensuite d’un affinage exceptionnel de près de deux ans, bien au-delà des standards habituels de la vanille. Ce travail long et minutieux transforme profondément leur texture et leur profil aromatique.
Le résultat : une vanille dense, grasse, très riche en grains, aux notes de bois précieux, de cuir, de tabac blond et de cacao.
Une vanille de gastronomie, pensée autant pour les desserts que pour les accords salés.
Nous sélectionnons uniquement des gousses gourmet :
Toutes nos vanilles sont conditionnées sous vide ou en tube de verre afin de préserver durablement leurs arômes.
La vanille de La Réunion développe une signature aromatique particulièrement complexe.
On retrouve :
Contrairement à certaines vanilles plus rondes et immédiatement sucrées, la vanille réunionnaise propose un profil plus structuré, plus sombre et plus gastronomique.
Une vanille idéale pour les chefs, la pâtisserie haut de gamme et les recettes peu sucrées.
Nous proposons également :
Trois terroirs, trois profils aromatiques et trois approches très différentes de la vanille.
Grâce à son affinage long et à sa richesse aromatique, la vanille de La Réunion fonctionne aussi bien dans les desserts que dans la cuisine salée.
Elle accompagne particulièrement bien :
Sa gousse particulièrement souple permet également d’utiliser toute la vanille, y compris son enveloppe, finement mixée ou infusée.
Quelques grains suffisent pour apporter profondeur, longueur et complexité à une préparation.
Le climat tropical de l’île, l’altitude, l’humidité et surtout le temps d’affinage jouent un rôle essentiel dans le développement des arômes.
Là où certaines vanilles sont affinées quelques mois seulement, cette vanille développe pendant près de deux ans des notes plus profondes, plus boisées et plus complexes.
Cette patience transforme complètement le produit final :
Une approche artisanale qui rapproche cette vanille du monde du vin ou des grands spiritueux.
Si la vanille est originaire d’Amérique centrale et des Caraïbes, La Réunion occupe une place centrale dans son histoire.
En 1841, Edmond Albius, jeune esclave réunionnais, découvre le procédé de pollinisation manuelle de la vanille. Ce geste révolutionnaire permettra la culture de la vanille dans le monde entier, bien au-delà de son territoire d’origine.
Cette découverte marque un tournant majeur dans l’histoire des épices et donne naissance à toute la tradition des vanilles cultivées dans l’océan Indien.
Aujourd’hui encore, La Réunion reste une terre emblématique de production, reconnue pour ses vanilles parmi les plus complexes et les plus recherchées
Chez Nomie, on aime particulièrement la vanille de La Réunion :
Son profil boisé et presque fumé fonctionne particulièrement bien dans des recettes où la vanille devient un véritable ingrédient de construction aromatique.
La vanille est le fruit d’une orchidée grimpante pouvant atteindre plusieurs mètres de long.
À la récolte, les gousses sont vertes et quasiment sans odeur. Ce n’est qu’après plusieurs mois de séchage et d’affinage qu’elles développent leurs arômes complexes et leur couleur noire caractéristique.
La vanille est aujourd’hui la seule orchidée cultivée à grande échelle pour son fruit et non pour sa fleur.
Un flan très crémeux et généreux, où la vanille de La Réunion apporte profondeur, longueur et notes boisées particulièrement gourmandes.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur puis récupérer les grains.
Faire chauffer le lait avec la crème, les grains et la gousse de vanille afin de bien infuser les arômes.
Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre puis la maïzena.
Verser progressivement le lait chaud infusé tout en mélangeant puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
Retirer la gousse puis verser l’appareil sur la pâte disposée dans un moule.
Cuire environ 40 à 50 minutes à 180°C jusqu’à obtenir un flan bien doré.
Laisser refroidir plusieurs heures avant dégustation.
| Poids | ND |
|---|---|
| Contient | Vanilles XXL de La Réunion entières, noires, non fendues, qualité gourmet, très grandes tailles. Vanilles d'au moins 2 ans d'affinage. Produit très rare. |
Plage de prix : 4,40 € à 8,00 €
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