Harissa au Piment fumé

Une harissa fumée, intense, ronde et résolument aromatique.
Fruit de la collaboration entre Nomie et Tava HADA PILPELTA, elle est travaillée exclusivement avec des piments secs mexicains chipotle fumé et jalapeño rouge.
Cette recette détourne les codes traditionnels avec audace, tout en respectant l’essence de ce condiment emblématique.
Elle combine chaleur, goût fumé et notes umami, avec juste ce qu’il faut de piquant et une belle longueur en bouche.

Une harissa fumée à la personnalité marquée

Chez Nomie, on aime bousculer les classiques. Cette harissa, née de la rencontre avec William Lellouche, fondateur de Tava HADA PILPELTA, en est le parfait exemple.
Inspirée de la tradition maghrébine mais twistée par des ingrédients mexicains, elle met en valeur les arômes complexes du chipotle et du jalapeño rouge séchés.
L’ail et les épices toastées (carvi, coriandre, cumin) apportent rondeur, profondeur et équilibre, tandis que les piments offrent une chaleur douce et des accents umami.
Une harissa artisanale, travaillée avec exigence dans l’atelier marseillais de Tava HADA PILPELTA, et qui révèle une intensité savoureuse qui persiste longtemps en bouche.

Ce qu’il y a dans la harissa fumée

• Chipotle fumé : arômes boisés, fumés, légèrement sucrés
• Jalapeño rouge : douceur, fruité, une pointe de piquant
• Ail : base savoureuse, fondante, presque confite
• Carvi, coriandre, cumin : complexité, fraîcheur, équilibre
• Sel : juste ce qu’il faut pour révéler l’umami naturel des ingrédients