Chez Nomie, on ne badine pas avec la raclette, on la révolutionne ! Forts de plus de 6 ans de tests et de dégustations, on a défini une ultime sélection d’épices à tester au moins une fois dans sa vie avec du fromage fondu. Pour nous, une raclette sans épices, c’est comme un jour sans soleil. Alors, voici notre top 6 d’épices et mélanges qui donneront une nouvelle dimension à votre raclette !
1) Notre Poivre à Raclette BIO :
Notre blend poivré, résolument bio et fraîchement concassé à l’atelier est une association de poivre noir de Sulawesi d’Indonésie avec du poivre blanc de Kandy au Sri Lanka. Les saveurs fruités et boisés font de ce mélange un indispensable pour cet hiver.
2) Piment Tabasco jaune (Mexique)
Piment Tabasco Jaune : Ce petit piment, mesurant entre 3 et 5 cm, réputé pour sa force redoutable, originaire du Mexique, offre une couleur jaune vibrante et une saveur brûlante intense. Classé entre 30,000 et 50,000 unités sur l’échelle de Scoville, il reste un joyau rare et surprenant.
3) Piment Chipotle fumé (Mexique):
Piment Chipotle fumé : Dérivé du Jalapeño récolté bien mûr, le Chipotle est séché et fumé dans un fumoir au bois de Pécans, offrant une teinte rouge foncé, des arômes fumés de chocolat, de noisette et de noix, et une note sucrée en bouche. Classé entre « modéré » et « fort » sur l’échelle de Scoville (2,500 à 8,000 unités), le Chipotle ajoute une gourmandise distinctive à vos plats.
Associez ces piments à du fromage fondu pour une expérience culinaire unique, mariant la richesse crémeuse du fromage à la chaleur subtile et parfumée des piments.
Pourquoi marier fromage et piment ?
Le gras présent dans le fromage a la capacité de lier les composés actifs du piment, tels que la capsaïcine responsable de la sensation de chaleur, réduisant ainsi leur impact sur les papilles gustatives. De plus, le goût crémeux du fromage peut équilibrer la chaleur du piment, créant une combinaison harmonieuse de saveurs. C’est pourquoi l’association de fromage fondu avec des piments peut offrir une expérience culinaire équilibrée, mariant la richesse du fromage à la chaleur subtile et aux arômes du piment.
4) Poivre noir fumé du Kerala :
L’utilisation du Poivre noir fumé du Kerala sur du fromage à raclette s’impose comme une évidence pour sublimer cette combinaison. Il apporte une saveur unique avec son arôme distinct et sa profondeur de goût, créant une expérience gustative complexe. La fumée vient compléter la richesse du fromage, établissant un mariage harmonieux entre le crémeux du fromage et la saveur fumée du poivre. La complexité aromatique du Poivre noir fumé du Kerala ajoute une touche d’originalité à la dégustation, stimulant les papilles avec des notes fumées et terreuses. Il peut également agréablement remplacer un fromage à raclette fumé.
5) Dukkah aux noisettes du Piémont :
Notre Dukkah, mélange de sésame, cumin, graines de coriandre et noisettes du Piémont torréfiées et concassées, se marie bien avec le fromage à raclette. Cette recette unique, imaginée par Nomie, combine des saveurs torréfiées, épicées et noisettées pour créer un contraste agréable avec la texture crémeuse du fromage. La note croquante du Dukkah complète la fondance du fromage, tandis que les noisettes ajoutent une richesse savoureuse. Les éléments épicés du cumin et de la coriandre rehaussent la saveur du fromage à raclette, créant ainsi une expérience simple mais délicieuse à chaque bouchée. En résumé, notre Dukkah est l’accompagnement parfait pour sublimer votre dégustation de fromage à raclette.
6) Le Zaatar :
L’association du Zaatar avec la raclette offre une expérience gustative unique qui vient enrichir la dégustation de ce fromage fondant. Le Zaatar, un mélange d’herbes séchées, de graines de sésame et de Sumac, apporte des notes aromatiques, herbacées et légèrement citronnées qui se marient parfaitement avec la texture crémeuse de la raclette. Cette combinaison crée un équilibre subtil entre la richesse du fromage et la fraîcheur des herbes, offrant ainsi une dégustation pleine de caractère et d’originalité. Explorez cette alliance audacieuse qui transformera votre expérience de raclette.
