Chicken Jerk Rub

Le Chicken Jerk Rub est un mélange d’épices herbacé, boisé et légèrement sucré, avec une touche de piment de Cayenne à frotter sur une volaille, avant cuisson au barbecue, à la plancha, au four ou à la poêle. Utilisez-le en marinade sèche, ou mélangez-le à de l’huile, moutarde, ou sauce ketchup. Il faut frotter la viande avec le mélange comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande. Idéalement, laissez mariner de 3h à une nuit au frigo.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

• Cuisses de poulet braisées au barbecue
• Magret de canard doré au barbecue

Le saviez-vous ?

Rub est un terme anglais qui signifie “Frotter”. Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les “épices à frotter”, “Dry Rub“, ou tout simplement “marinade sèche”, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande. Les Rubs épicent la viande pour lui donner une saveur supplémentaire, d’autant plus prononcé si on la laisse mariner 24h au frais.