Baies de la Jamaïque BIO

Les baies de la Jamaïque peuvent être utilisées entières ou fraîchement moulues.

Elles accompagnent particulièrement bien :

• les viandes mijotées
• le canard
• le foie gras
• les légumes d’automne
• les champignons
• les courges
• les marinades
• les desserts au chocolat
• les compotes
• les biscuits

Leur profil naturellement chaud en fait également une excellente alternative au mélange quatre-épices dans de nombreuses recettes.

Essayez-les par exemple dans une butternut rôtie au poivre de la Jamaïque (retrouvez notre recette ici) , un magret de canard aux baies de la Jamaïque ou encore un fondant au chocolat & baies de la Jamaïque, où leurs notes de cannelle, de girofle et de muscade révèlent toute leur gourmandise.

Chez Nomie, on aime particulièrement les baies de la Jamaïque :

• avec une butternut rôtie
• dans un pain d’épices
• sur un magret de canard
• avec des champignons sautés
• dans une sauce brune
• avec des pommes caramélisées
• dans un fondant au chocolat

Quelques tours de moulin suffisent pour apporter beaucoup de profondeur.

Lorsque Christophe Colomb découvre cette baie dans les Caraïbes, il pense avoir trouvé une nouvelle variété de poivre. Ce n’est que plus tard que l’on comprend qu’il s’agit d’une espèce totalement différente, appartenant à la famille des myrtes.

Un fondant intense où les baies de la Jamaïque remplacent naturellement le mélange quatre-épices. Le chocolat noir révèle leurs notes de cannelle, de girofle et de muscade, tandis qu’une gousse de vanille de Madagascar apporte une belle rondeur. Un dessert à la fois réconfortant et surprenant.

Ingrédients (6 personnes)

• 200 g de chocolat noir (70 %)
• 150 g de beurre
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 60 g de farine
• 1 gousse de vanille de Madagascar Nomie
• 1 c. à café de baies de la Jamaïque Nomie fraîchement moulues
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou à feu très doux, puis incorporer les graines de vanille.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le chocolat fondu, puis incorporer la farine, les baies de la Jamaïque fraîchement moulues et la fleur de sel.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Cuire 12 à 15 minutes, selon la taille du moule. Le cœur doit rester légèrement coulant.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Astuce

Servez avec une crème fouettée peu sucrée ou une glace à la vanille. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques zestes d’orange finement râpés dans la pâte : ils feront merveille avec les baies de la Jamaïque.