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Plage de prix : 1,99 € à 3,90 €
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Le gros sel de Guérande est l’un des grands classiques de la cuisine française.
Récolté dans les marais salants de la presqu’île guérandaise, il est obtenu naturellement grâce à l’action du soleil, du vent et du travail des paludiers.
Non raffiné, non lavé et sans additif, il conserve l’ensemble de ses minéraux naturels ainsi que sa couleur grise caractéristique, héritée de l’argile présente au fond des œillets.
C’est un sel authentique, utilisé quotidiennement aussi bien par les particuliers que par les professionnels de la restauration.
Le gros sel de Guérande se présente sous forme de cristaux irréguliers de grande taille.
Naturellement riche en magnésium et en oligo-éléments, il développe une salinité franche et équilibrée.
Sa texture en gros cristaux le rend particulièrement adapté aux cuissons, où il se dissout progressivement et permet un assaisonnement homogène.
Contrairement aux sels raffinés, il conserve une partie de sa richesse minérale et de son identité de terroir.
La récolte du gros sel suit un processus ancestral pratiquement inchangé depuis plusieurs siècles.
Sous l’action du soleil et du vent, l’eau de mer s’évapore progressivement dans les différents bassins des marais salants.
Lorsque la concentration en sel devient suffisante, les cristaux se forment au fond de l’œillet. C’est ce sel qui est récolté pour produire le gros sel de Guérande.
La fleur de sel, quant à elle, apparaît uniquement à la surface de l’eau et fait l’objet d’une récolte distincte.
Cette méthode de production douce permet d’obtenir un sel marin naturel sans transformation industrielle.
Le gros sel de Guérande est avant tout un sel de cuisson.
Il accompagne naturellement :
Grâce à la taille de ses cristaux, il se dissout progressivement et permet un assaisonnement précis des préparations.
Pour l’eau de cuisson des pâtes ou du riz, on compte généralement 10 g de gros sel par litre d’eau.
Son excellent rapport qualité-prix en fait également le sel idéal pour un usage quotidien.
Chez Nomie, on utilise le gros sel de Guérande :
C’est un indispensable du placard, simple et polyvalent.
Le terme « fleur de sel » est né à Guérande.
Les paludiers utilisaient cette expression pour désigner les fins cristaux qui se forment à la surface des œillets lors des journées chaudes et venteuses.
Aujourd’hui encore, Guérande demeure l’une des références historiques de la saliculture artisanale française et contribue largement à faire vivre ce savoir-faire unique.
Une alternative plus délicate au gravlax de saumon. La truite développe une chair fine, légèrement plus minérale, qui se marie particulièrement bien avec les épices et les herbes du mélange Gravlax.
Pour servir :
Vérifier que le filet ne contient plus d’arêtes.
Mélanger le gros sel, le sucre et le mélange Gravlax Nomie.
Déposer une partie du mélange dans un plat puis placer la truite côté peau vers le bas.
Recouvrir entièrement le poisson avec le reste de la préparation.
Filmer au contact puis déposer un poids léger sur le filet.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures pour un résultat fondant ou jusqu’à 36 heures pour une texture plus ferme.
Retirer ensuite la truite du plat, la rincer rapidement sous l’eau froide puis la sécher soigneusement.
Laisser reposer une heure au frais avant de la découper en fines tranches.
Disposer les tranches de truite sur du pain de seigle légèrement toasté.
Ajouter une quenelle de fromage frais, quelques lamelles de concombre, de l’aneth et quelques zestes de citron.
Servir en entrée, pour un brunch ou à l’apéritif.
La chair délicate de la truite absorbe parfaitement les arômes du mélange Gravlax. Le sel raffermit le poisson tandis que les épices et les herbes apportent fraîcheur et complexité aromatique sans masquer sa finesse naturelle.
| Poids | ND |
|---|---|
| Contient | 100% gros sel de Guérande, IGP |
Plage de prix : 4,40 € à 10,00 €
17,90 €
Plage de prix : 4,40 € à 7,50 €
Plage de prix : 4,40 € à 8,90 €
