Paprika fumé BIO

Avant d’être une épice, le paprika est d’abord une variété de poivron. Paprika, Piment doux, Pimenton ou Poivron, sont certains des noms que l’on donne à ce fruit. Cueilli à pleine maturité, le paprika est séché environ deux semaines dans des fumoirs au bois de chêne vert avant d’être épépiné puis broyés artisanalement à la meule de pierre.

Profil : Le goût du paprika fumé nous est très familier puisqu’il s’agit de l’épice qui parfume le chorizo et autres charcuteries espagnoles. Ses arômes de jambon fumé évoquent les saveurs de la cuisine barbecue. Son goût est celui d’un poivron rouge, parfois proche de la tomate. Il trouve aussi bien sa place chez les adeptes de bonnes chaires que chez les végétariens.

Nous proposons sur notre boutique du Paprika fumé de productrices espagnoles. Ces sœurs sont la 3ème génération familiale a produire un authentique paprika selon des méthodes traditionnelles propres au Pimentón de Murcia. Nous proposons aussi leur paprika doux dans sa version non fumée.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation Le paprika fumé trouve naturellement sa place dans la cuisine espagnole : paella et autres variétés de riz, poulpe de galice ou fruits de mer. C’est un incontournable de la cuisine au barbecue, et fait des merveilles sur une pièce de bœuf. Plutôt adepte de la cuisine végétale, voici votre nouveau meilleur allié. Le paprika fumé apporte des touches de lardons fumés ou de jambon pour un plat 100% végétal.

Le paprika fumé s’associe particulièrement bien au cumin qui lui apporte du caractère et un fumé légèrement boisé, ou encore la graine de fenouil si l’on recherche plus de fraîcheur. On le retrouve également dans notre mélange original pour barbecue, le Smoky Beef Rub.

• Patate douce rôtie, sauce crémeuse paprika fumé et chipotle
• Poulpe à la Galicienne, paprika fumé et agrumes
• Pasta alla norma et paprika fumé
• Détourner une mayonnaise, un ketchup, une moutarde, une sauce tomate

Le saviez-vous ?

C’est à partir des poivrons que Christophe Colomb a pu ramener avec lui en Europe que les premières poudre de paprika furent produites en Espagne. Si aujourd’hui les techniques varient varie selon les régions, la région de Murcia ainsi que la vallée de la Vera produisent un pimentón qui possède aujourd’hui leur AOC et impose le respect de sa fabrication traditionnelle.