Description
Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:
En bref On connait aussi les baies de la Jamaïque sous le nom de 4-épices. Sa saveur rappelle les notes du célèbre mélange à base de clous de girofle, noix de muscade, poivre noir et cannelle.
Profil Les quatre notes olfactives sont chaudes et épicées. Le clou de girofle et la noix de muscade apportent de la fraîcheur et de l’intensité. La cannelle arrive dans un second temps en toute subtilité avec une légère touche poivrée.
Inspirations, idées et suggestions de recettes:
Utilisation La baie de la Jamaïque s'utilise exactement comme le mélange 4-épices, aux notes légèrement sucrées-salées, pour parfumer un foie gras, ou un joli magret de canard par exemple. Il parfumera aussi une jolie poêlée de champignons d'automne ou de légumes printaniers. Les desserts aussi ne sont pas en restent, l'accord chocolat-baies de la Jamaïque peut faire des surprises dans un fondant.
Courge rôtie au Poivre de la Jamaïque
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