Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:

En bref Le safran est le stigmate d’une fleur, le crocus sativus. C’est une épice indispensable pour de nombreux plats salés comprenant la paella, le risotto et les pilafs. Il est également utilisé dans les desserts comme les crèmes anglaises et les glaces.

Profil Le safran est une épice très prisée, pas seulement pour sa saveur unique, mais aussi à cause de son prix élevé. Légèrement amer, sa saveur vive et complexe varie suivant l’utilisation qu’on en fait.

Du fait de son prix élevé, on trouve aujourd’hui du safran aux quatre coins du monde : Iran, Inde, Pakistan, Maroc, Italie, Espagne, France, etc… On en retrouve même sur les toits de Paris ! Sur notre boutique, nous proposons un safran d’Iran de la province de Khorasan-e Razavi qui reste sans aucun doute l’un des plus beaux rapport qualité/prix du marché.

Inspirations, idées et suggestions de recettes:

Utilisation Le safran est principalement utilisé dans la cuisine orientale et méditerranéenne telle que la paella et la bouillabaisse. Il s’accompagne parfaitement aux viandes blanches et aux légumes, comme le curcuma qui permet une excellente alternative dans les plats. Le safran se marie très bien au miel et trouve sa place dans les desserts et pâtisseries. Le safran parfume le riz mais colore également le fromage.

Riz croustillant à l’iranienne parfumé au safran
Pavé de saumon au four, crème de safran
Panna cotta au safran