Description
Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:
D’aspect, on reconnait le curcuma de part sa ressemblance avec le gingembre. Tout comme lui, il se consomme frais, ou bien séché puis réduit en poudre fine pour devenir une épice. Son fort pouvoir de coloration et sa teinte jaune-orangée intense lui vaut les surnoms de “safran bourbon”, “safran des Indes” ou bien encore “safran du pauvre”, son prix étant tellement moins cher. Mais osons le dire, ses arômes sont beaucoup moins intenses et délicats que ceux des précieux pistils.
Le curcuma possède un nez légèrement poivré, avec des touches boisées et parfois lactées. Moins citronné et bien moins piquant que le gingembre, ses saveurs s’exhalent au cours d’une cuisson longue. C’est ainsi qu’il vient donner sa couleur au poudre curry et aux masalas indiens.
Inspirations, idées et suggestions de recettes :
Risotto de céleri-rave, poudre de fenouil et curcuma
Velouté d’asperges vertes, curcuma et fromage de brebis
Œufs pochés, nage de courgette au curcuma
Aubergines grillées, piments et sauce aux deux safrans
Le saviez-vous ?
Le curcuma est aussi un véritable cocktail santé. Mélangé à une huile végétale tiédie et à du poivre noir moulu, il forme une association de bienfaiteurs anticancer reconnue par l’OMS (l’Organisation Mondiale de la Santé). Il trouvera ainsi sa place dans vos jus sucré ou salé, vos pâtes à gâteaux, les salades de fruits, votre vinaigrette, dans une omelette. À consommer sans modération !
Avis
Il n’y pas encore d’avis.