Curcuma

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En Bref D’aspect, on reconnait le curcuma par sa ressemblance avec le gingembre. Tout comme lui, il se consomme frais, ou bien séché puis réduit en poudre fine pour devenir une épice.

Profil Le curcuma possède une saveur terreuse, légèrement amère et chaude. Au nez, l’épice est légèrement poivrée, avec des touches boisées et parfois lactées. Bien moins citronné et piquant que le gingembre, ses saveurs s’exhalent au cours d’une cuisson longue. Le curcuma se consomme aussi bien pour ses arômes diffus et subtils, que pour son intense couleur jaune-orangé. C’est ainsi qu’il vient donner sa couleur aux poudres curry et aux masalas indiens.

Originaire d’Asie du sud-est, et cultivé depuis l’antiquité dans le sud de l’Inde, nous proposons sur notre boutique du Curcuma d’un producteur indien.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation Le curcuma reste subtil en goût. Il est donc très facile de l’intégrer dans de nombreux plats et préparations culinaires, sans avoir à se soucier du dosage. Attention néanmoins à son fort pouvoir colorant, vos mains et votre plan de travail risquent de s’en souvenir !

D’une manière générale, on peut utiliser le curcuma dans toutes les préparations relevées dans lesquelles on utilise des piments, du curry et autre mélange Tandoori. Il est notamment conseillé avec les viandes blanches, comme la dinde ou le poulet, et employé pour parfumer les légumes et champignons.

Risotto de céleri-rave, poudre de fenouil et curcuma
Velouté d’asperges vertes, curcuma et fromage de brebis
Œufs pochés, nage de courgette au curcuma
Aubergines grillées, piments et sauce aux deux safrans

Le saviez-vous ?

Le curcuma est aussi un véritable cocktail santé. Mélangé à une huile végétale tiédie et à du poivre noir moulu, il forme une association de bienfaiteurs anticancer reconnue par l’OMS, l’Organisation Mondiale de la Santé. Il trouvera ainsi sa place dans vos jus sucrés ou salés, vos pâtes à gâteaux, les salades de fruits, votre vinaigrette, dans une omelette. À consommer sans modération !

Son fort pouvoir de coloration et sa teinte jaune-orangée intense lui vaut les surnoms de “safran bourbon”, “safran des Indes” ou bien encore “safran du pauvre”. Mais ses arômes sont beaucoup moins intenses et délicats que ceux des précieux pistils.