Shichimi Togarashi

Le Shichimi Togarashi est un mélange d’épices incontournable au Japon. Il a été imaginé au 17^ème siècle à l’époque Edo par des herboristes et trône à ce jour sur les tables de nombreux restaurants japonais, comme le sel et le poivre sur nos tables de bistrots.

Profil : Le mélange Shichimi Togarashi possède un équilibre intéressant de saveurs. Frais et agrumes avec la baie d’Andaliman et l’écorce d’orange amère, iodée par l’ajout d’algues wakamé, pleine de rondeurs grâce au sésame noir, avec une touche pimentée. C’est un mélange qui se saupoudre au grès des envies dans un bouillon ramen, sur du riz blanc, avec un poisson en marinade et pourquoi pas sur une salade.

Comme tous nos mélanges, la mouture des épices et l’assemblage sont réalisés régulièrement depuis notre atelier à Paris. Notre Shichimi Togarashi contient du sésame noir, du piment fort, des zestes d’oranges amères, des baies d’Andaliman et des algues wakamé.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation : Légèrement épicé, son goût unique parfume à merveille aussi bien soupes et nouilles, que les viandes ou encore le riz. Bénéficiant de notes très fraîches d’agrumes grâce aux baies d’Andaliman et aux écorces d’agrumes, il peut d’ailleurs être un substitut au yuzu dans certaines recettes. Il remplace aussi la sauce ponzu, mélange de sauce soja et de jus de yuzu dans les nabe, ou le shabu shabu.