Poivre noir de Kampot BIO

Le poivre noir de Kampot est un poivre du quotidien… mais un quotidien gastronomique.

Fraîchement moulu, il accompagne particulièrement bien :

• les viandes rouges
• les volailles
• les poissons
• les légumes rôtis
• les champignons
• les œufs
• les pommes de terre
• les sauces à la crème
• les pâtes
• les desserts au chocolat

Quelques tours de moulin suffisent pour révéler toute sa richesse aromatique.

Chez Nomie, on aime particulièrement le poivre noir de Kampot :

• sur une côte de bœuf grillée
• avec un filet de canard
• sur des pommes de terre grenaille
• avec des asperges vertes
• dans une sauce au poivre
• sur des œufs brouillés
• avec des fraises ou un chocolat noir

Sa fraîcheur naturelle lui permet de trouver sa place aussi bien dans des recettes salées que dans des desserts.

Le poivre de Kampot a failli disparaître pendant la période des Khmers rouges, lorsque les plantations ont été remplacées par des cultures vivrières. Grâce au travail des producteurs locaux, il renaît progressivement et devient en 2010 le premier produit agricole cambodgien à obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP), une reconnaissance qui protège aujourd’hui son origine et son savoir-faire.

Un risotto crémeux où le poivre noir de Kampot révèle toute sa finesse. Ses notes fruitées, mentholées et légèrement vanillées apportent de la profondeur aux champignons sans masquer leur délicatesse.

Ingrédients (4 personnes)

• 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 300 g de champignons de saison (pleurotes, shiitakés, champignons de Paris…)
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir de Kampot Nomie
• Fleur de sel

Préparation

Émincer l’échalote et les champignons.

Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et le nacrer pendant 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Incorporer le bouillon chaud progressivement, une louche après l’autre, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Après 18 à 20 minutes de cuisson, lorsque le riz est crémeux et encore légèrement ferme, incorporer le beurre, le parmesan et les champignons.

Rectifier l’assaisonnement puis donner généreusement quelques tours de moulin de poivre noir de Kampot juste avant de servir.

Astuce

Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées ou quelques copeaux de parmesan pour apporter encore plus de texture et de gourmandise.