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Plage de prix : 4,90 € à 14,40 €
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Le piment jalapeño rouge est l’un des piments les plus emblématiques du Mexique.
Originaire de la région de Xalapa, dans l’État de Veracruz, il est aujourd’hui une base incontournable de la cuisine mexicaine. Consommé frais, mariné, séché ou fumé, il accompagne aussi bien les tacos que les sauces, les grillades ou les plats mijotés.
Lorsqu’il est fumé après récolte, il prend le nom de chipotle, célèbre pour ses notes boisées et fumées.
Récolté à pleine maturité, le jalapeño rouge développe des arômes plus riches que le jalapeño vert.
Ses notes rappellent le poivron rouge mûr, la tomate séchée et les fruits rouges, avec une légère douceur qui précède une chaleur franche et persistante.
Sur l’échelle de Scoville, il affiche une intensité comprise entre 5 000 et 15 000 unités. Notre jalapeño se situe plutôt dans la partie haute de cette fourchette et s’utilise avec parcimonie.
Le jalapeño rouge n’est pas une variété différente du jalapeño vert.
Il s’agit du même piment, simplement récolté plus tard, une fois arrivé à pleine maturité.
Cette maturation lui permet de développer davantage de sucres naturels, une palette aromatique plus complexe et une légère rondeur qui équilibre sa puissance.
Après récolte, les piments sont séchés puis concassés en flocons afin de préserver leur texture et toute leur intensité aromatique.
Récolté à pleine maturité, le jalapeño rouge développe davantage d’arômes que le jalapeño vert.
Cette maturation apporte plus de fruité, une légère sucrosité naturelle et une belle profondeur de goût, tout en conservant une puissance bien présente.
Réduit en flocons, il est facile à doser et permet d’ajuster le niveau de piquant selon les envies.
Le jalapeño rouge apporte du caractère à de nombreuses recettes.
Ses flocons peuvent être ajoutés pendant la cuisson ou au moment du service selon l’intensité recherchée.
Il accompagne particulièrement bien :
Il est également parfait pour relever un chili, une salsa ou une mayonnaise maison.
Chez Nomie, on aime particulièrement le jalapeño rouge :
Sa chaleur franche s’équilibre parfaitement avec les préparations riches ou légèrement sucrées.
Une huile pimentée parfumée et facile à réaliser, idéale pour relever des nouilles, des œufs, des légumes rôtis ou des grillades. Le jalapeño rouge apporte une chaleur franche tandis que les graines de fenouil offrent une touche délicatement anisée et gourmande.
Déposer dans un bol résistant à la chaleur le piment Jalapeño rouge, l’ail, les graines de sésame, les graines de fenouil, le sucre et le sel.
Faire chauffer l’huile jusqu’à environ 170 °C, sans la laisser fumer.
Verser immédiatement l’huile sur les épices. Le mélange doit doucement crépiter.
Mélanger puis laisser refroidir complètement.
Transvaser dans un bocal hermétique et laisser infuser au moins 12 heures avant de déguster.
Cette chili oil se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Utilisez toujours une cuillère propre pour le service.
Essayez-la sur des œufs frits, des nouilles sautées, une pizza, des légumes grillés, un tartare de bœuf ou quelques cuillerées dans une vinaigrette pour relever une salade.
| Poids | ND |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| Contient | Piment Jalapeño rouge du Mexique en flocons |
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