Coriandre BIO

Autant le dire tout de suite, bien qu’il s’agisse de la même plante, la graine de coriandre n’a rien à voir avec ses feuilles, que ce soit au nez ou en bouche. La graine de coriandre se présente sous la forme d’un petit grain tout rond, légèrement fripé, à la couleur brun clair. Si l’origine de la coriandre n’est pas connue précisément à ce jour, elle est aujourd’hui cultivée un peu partout sur la planète. On distingue clairement les variétés d’Asie, comme la coriandre cultivée en Inde, où le grain est assez gros, des variétés méditerranéennes et européennes, plus petites en taille. Néanmoins, et même si l’on préfère le goût des variétés européennes, les profils aromatiques restent similaires.

Profil : Utilisées entières ou en poudre, la saveur des graines de coriandre rappelle l’écorce d’un agrume amer et légèrement sucré, leur parfum, celui d’une orange fraîchement pressée. En graines, elle méritera une légère torréfaction à sec dans une poêle pour libérer tous ses arômes et devenir croustillante en bouche. En poudre, elle saura détourner une salade de fruit, des quartiers d’orange, une tarte fine aux pommes, ou une simple vinaigrette.

Nous proposons sur notre boutique de la Coriandre d’un producteur de République Tchèque en agriculture Biologique en graines entières ou fraîchement moulues.

Inspirations, idées et suggestions de recettes:

Utilisation : En cuisine, la graine de coriandre a toute sa place avec un plat salé aux accents sucrés, comme un canard, dans une sauce ketchup, ou pour aromatiser les chutneys. Elles viennent aussi parfumer une vinaigrette ou des légumes en pickles comme dans les pots de cornichons.

Discrète, la graine de coriandre est pourtant une incontournable de nombreux mélanges d’épices. On le retrouve dans la plupart des curry, comme dans notre curry doux, dans les mélanges Ras el Hanout, ou autre poudre Colombo. Pensez à associer la coriandre à la graine de cumin, elle apporte à cette dernière beaucoup de douceur et de rondeur.

• Burrata, graines de coriandre, clémentine
• Carpaccio Ananas, Grenade, graines de coriandre
• Carottes rôties, graines de coriandre poudre et feta

Le saviez-vous ?

La coriandre est l’une des épices les plus sous-utilisées dans la plupart des cuisines, mais elle peut rapidement devenir votre nouvelle alliée pour aromatiser tous vos plats. Pensez à expérimenter les accords avec cette épice pour délivrer tout son potentiel.