Le falafel, dont les origines remontent à plusieurs siècles au Moyen-Orient, est une délicieuse préparation à base de pois chiches ou de fèves, mélangés à des épices et des herbes, puis frits jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante. Ce plat végétarien s’est répandu dans le monde entier et est souvent servi dans un pain pita avec une variété de garnitures. L’accompagnement classique inclut une sauce Tahini, une pâte crémeuse de sésame. Pour préparer la sauce, mélangez 1 tasse de tahini avec de l’ail écrasé, du jus de citron, et de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Ingrédients
400 g de pois chiches secs
1 petit oignon, finement haché
4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (pour une texture plus légère)
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de Cumin moulu
1 cuillère à café de Coriandre moulue
1 cuillère à café de Paprika doux
Poivre de la Jamaïque (au goût)
1 petit bouquet de persil frais, finement haché
3 gousses d’ail, écrasées
Zeste d’un citron (pour une touche de fraîcheur)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour une texture plus aérée)
Huile d’olive de cuisson
Préparation :
La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau.
Le lendemain, rincez, égouttez, et mélangez dans le bol du mixeur avec l’oignon, l’ail, la farine de pois chiches, le sel, les épices, le zeste de citron, et le bicarbonate de soude. Mixez jusqu’à obtenir une consistance proche de la semoule. Incorporez le persil, couvrez et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C et huilez une plaque de four à rebords.
Formez des boules un peu aplaties de la taille d’une noix et disposez-les sur la plaque.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-parcours, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.
