Poivre long rouge de Kampot

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref Voilà un poivre à l’aspect surprenant ! Le poivre long est une variété de poivre à très petits grains qui se développe sous forme de petites grappes allongées. Les grains sont collés les uns aux autres pour former une sorte d’épis. On trouve principalement deux variétés de poivre long, le piper longum très présent sur l’île de Jave en Indonésie, et le piper retrofactum récolté dans les provinces de Kampot au Cambodge.

Tout comme son cousin le poivre rouge, le poivre long rouge de Kampot est récolté à pleine maturité lorsque la baie est rouge intense et nourrie de soleil. Les épis sont ensuite lavés puis séchés au soleil pendant plusieurs jours pour devenir épice.

Profil Plus doux et moins piquant que le poivre rond classique, le poivre long rouge de Kampot développe des arômes complexes de fruits séchés, de baies rouges, figues ou pruneaux séchés. Attention néanmoins à ne pas se fier uniquement à son nez séduisant car qu’il garde du piquant.

Culture Notre poivre long rouge est récolté et trié à la main, dans une ferme de la région de Kampot, au Cambodge. Cultivé de façon traditionnelle, avec usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels, il est certifié Bio.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation Pour consommer le poivre long, il suffit de le râper avec une simple râpe à muscade, ou à l’aide d’une râpe Microplane pour les plus équipés d’entre vous. Attention avec les moulins à poivre standards, ils ne sont pas tous adaptés à la forme du poivre long. En cuisine, le poivre long peut aussi s’infuser entier, ou grossièrement concassé, pour parfumer un plat mijoté.

Pensez également aux notes fruités du poivre long pour parfumer un dessert, infuser dans une crème ou râpé sur une salade de fruits. Il se marie très bien à des fruits d’été ou d’automne, dans une compote par exemple.

Crème chantilly infusée au poivre long rouge de Kampot
Tarte tatin aux pommes et poivre long rouge
Magret de canard, sauce fruit rouge et poivre long rouge