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Plage de prix : 5,40 € à 19,50 €
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Le Vadouvan est un mélange emblématique du sud de l’Inde, originaire de Pondichéry. Contrairement à la majorité de nos assemblages réalisés à l’atelier, celui-ci est fabriqué directement sur place par notre productrice, selon une méthode traditionnelle.
Ici, le mélange n’est pas proposé sous forme de poudre sèche, mais sous une forme plus souple et légèrement huileuse, fidèle aux préparations historiques du Vadavam, une spécialité tamoule autrefois façonnée en petites boules d’épices et d’oignons séchées au soleil.
Cette texture particulière permet une diffusion plus lente et plus profonde des arômes pendant la cuisson.
Le Vadouvan développe un profil très doux, riche et profondément aromatique.
On retrouve :
👉 Un mélange complexe mais très accessible, peu pimenté et particulièrement enveloppant.
Oignon, ail, huile de sésame, cumin, feuille de curry, graines de moutarde, urad dhal, fenugrec, curcuma, fenouil, asa fétide, sel.
Le Vadouvan se situe entre un mélange d’épices et une base aromatique de cuisson.
Grâce à sa texture légèrement huileuse et riche en condiments, il fonctionne presque comme une pâte de curry légère.
Une fois revenu doucement dans une matière grasse, il développe immédiatement une base très parfumée et profonde.
Quelques cuillères suffisent pour construire tout un plat.
Le Vadouvan accompagne particulièrement bien :
Il fonctionne aussi très bien avec du lait de coco, du beurre ou de la crème, qui prolongent ses notes douces et épicées.
Le Vadouvan peut s’utiliser de différentes façons selon l’effet recherché.
Il peut être revenu doucement dans une matière grasse pour développer des notes plus profondes et légèrement toastées, mais aussi ajouté dans une sauce, un bouillon ou une préparation en fin de cuisson pour préserver davantage sa fraîcheur aromatique.
Sa texture riche et légèrement huileuse lui permet de se diffuser facilement dans les plats, aussi bien comme base de cuisson que comme assaisonnement plus direct.
La majorité des vadouvans disponibles sont proposés sous forme de poudre sèche.
Ici, la fabrication traditionnelle à Pondichéry permet de conserver une texture plus vivante et une expression aromatique beaucoup plus riche.
La présence d’oignon, d’ail et d’huile de sésame directement dans le mélange lui donne une profondeur et une gourmandise uniques.
Une version très parfumée des moules à la crème, où le Vadouvan apporte profondeur, douceur et notes légèrement toastées.
Nettoyer les moules puis les réserver.
Faire revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre ou d’huile. Ajouter le Vadouvan et laisser chauffer doucement quelques instants pour développer les arômes.
Verser le vin blanc puis ajouter les moules. Couvrir et cuire quelques minutes jusqu’à ouverture.
Ajouter la crème puis mélanger délicatement.
Servir immédiatement avec des herbes fraîches et un peu de poivre.
| Poids | ND |
|---|---|
| Contient | Vadouvan |
29,90 €
Plage de prix : 4,40 € à 8,00 €
Plage de prix : 4,40 € à 10,00 €
Plage de prix : 4,40 € à 8,00 €
